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| 泰國人的快餐～青咖喱伴飯加蛋 |
Ingredients: (1-2人份量）
雞上骴肉 1塊 (切小塊)
泰式青咖哩醬 1-2 湯匙
泰國茄子 (綠色） 6粒 (切半,浸糖水)
小茄子 10粒
椰漿 150毫升 (*不要搖勻，忌廉狀及水狀分開用）
椰糖 1湯匙 （天然庶糖代替亦可）
魚露 適量
檸檬葉 3塊 (去梗，撕成小塊備用）
菜油 1 湯匙
大紅及青辣椒 各 1條
羅勒香草 1-2株
芫茜 裝飾用
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| 材料於一般超市有售 |
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| 可愛的泰國茄子 |
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| 不喜歡雞骴，也可用雞胸肉或雞翼 |
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| 在泰國Big C買的青咖哩醬，很新鮮味道很不錯。 |
做法:
1) 以菜油及椰油忌廉燒熱油鑊， 加入青咖哩醬爆香。
2) 加入雞骴肉炒至半熟，加入辣椒炒香。
3) 倒入椰漿水煮至滾起。
4) 加入茄子煮至腍身。
5) 以糖及魚露調味。
6) 上碟前加入檸檬葉及羅勒，拌飯享用。
2) 加入雞骴肉炒至半熟，加入辣椒炒香。
3) 倒入椰漿水煮至滾起。
4) 加入茄子煮至腍身。
5) 以糖及魚露調味。
6) 上碟前加入檸檬葉及羅勒，拌飯享用。
Yves Tips!
*茄子防止氧化變色，備用時用水加糖浸泡。
*檸檬葉需去梗，才會散發香氣。使用時份量不用太多，否則會有苦澀味。 *檸檬葉及羅勒葉不耐熱，上碟前才加入，否則香氣消失。
*咖喱醬的份量視乎青咖喱的新鮮程度，愈新鮮便需要份量多一點，相反久存了的咖喱醬，用的份量可減1/3。 大部份香港買到的醬都屬於久放，用的份量建議按逐茶匙量度，請按自己喜歡濃淡程度加入份量。
*如果用新鮮自製的青咖喱醬，份量約需2-3湯匙。
*沒有椰糖, 可改為片糖或庶糖。
*椰漿打開前，請不要搖勻。 因為當椰漿靜止狀態時，忌廉狀會浮面，稱為coconut cream. 最適宜用來烹煮及爆香咖喱醬。 下層為 coconut milk, 用來將咖喱膽煮開。
*煮青咖喱需用中火，過程不超過8-10分鐘。 如火力過猛而汁液稀少，請用椰漿罐加水成稀釋椰奶逐少調和，儘量不要只用白開水稀釋咖喱而影響味道。
*檸檬葉需去梗，才會散發香氣。使用時份量不用太多，否則會有苦澀味。 *檸檬葉及羅勒葉不耐熱，上碟前才加入，否則香氣消失。
*咖喱醬的份量視乎青咖喱的新鮮程度，愈新鮮便需要份量多一點，相反久存了的咖喱醬，用的份量可減1/3。 大部份香港買到的醬都屬於久放，用的份量建議按逐茶匙量度，請按自己喜歡濃淡程度加入份量。
*如果用新鮮自製的青咖喱醬，份量約需2-3湯匙。
*沒有椰糖, 可改為片糖或庶糖。
*椰漿打開前，請不要搖勻。 因為當椰漿靜止狀態時，忌廉狀會浮面，稱為coconut cream. 最適宜用來烹煮及爆香咖喱醬。 下層為 coconut milk, 用來將咖喱膽煮開。
*煮青咖喱需用中火，過程不超過8-10分鐘。 如火力過猛而汁液稀少，請用椰漿罐加水成稀釋椰奶逐少調和，儘量不要只用白開水稀釋咖喱而影響味道。
*如味道太淡需要增強咖喱味道，請用另一個煲或平式鑊，爆香新的一組咖喱醬，切勿直接在原煲內直接加入咖哩醬。
*咖喱醬沒有經過爆香的過程，只會存在咸味而沒有香氣。
*咖喱醬沒有經過爆香的過程，只會存在咸味而沒有香氣。
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