Souffle Pancake 疏乎厘班戟 (附食譜及影片）

材料: 

蛋黃 1隻

砂糖 1茶匙

菜油 半湯匙

牛奶 2茶匙

麵粉 20克 

蛋白 1隻

砂糖 1湯匙

做法: 

1. 蛋黃加入砂糖及菜油拌勻。
2. 加入牛奶攪至順滑，再分兩次篩入麵粉，攪拌直至沒有粉粒。
3. 從冰箱取出蛋白，先打至起泡。
4. 加入一半砂糖打至泡沫豐厚，再加入餘下砂糖打至企身。
5. 取出大約一湯匙蛋白份量跟蛋黃混合物拌勻。
6. 再將蛋黃跟蛋白混合物，再以切拌方式跟餘下蛋白拌勻。
7. 燒熱平底鑊，輕輕塗上一層油。
8. 將混合好的班戟蛋漿，厚厚的一層置於鑊中，上蓋焗大約 3-5 分鐘 （視乎厚度）
9. 待底部定形及稍微烤上色，輕手將班戟反轉另一邊，再上蓋焗大約 3-4 分鐘（視乎厚度）
10. 打開蓋，再煎大約1-2 分鐘，用竹簽插入其檢查是否熟透。
11. 趁熱上碟，拌以喜愛水果或果醬，曬上糖粉及蜜糖。 完成。

Yves Tips~

1. 放置蛋白的碗一定要乾淨，沒有油或水份，否則會打不起及挺身。
2. 蛋白發隔出來後，立即置於冰格備用。 經過冷藏的蛋白可減低黏性，加快起泡的打發時間。
3. 如果想做高身的班戟，建議用模具協助。 由於班戟厚身，在煎焗時可以加少許水份，讓水蒸氣幫忙加快烹煮。 
4. 建議用比較深的鑊或盤，如沒有相應的蓋子，也可用焗盤當蓋子協助。