鮮橙乳酪慕士蛋糕 Orange Yoghurt Mousse Cake

 

材料：(份量可作 6” 蛋糕模)

海棉蛋糕底 

雞蛋     2 隻

糖         50 克

麫粉     50克 (已篩)

菜油     2 湯匙

鮮橙果醬 適量

1) 預熱180度焗爐.

2) 先將雞蛋及砂糖打至杰身, 呈可寫字狀態.

3) 加入已篩麫粉及拌入菜油.

4) 用180c焗爐, 焗20分鐘. 放涼待用.

鮮橙慕士

鮮橙汁     1 個

鮮檸檬汁 半個

砂糖         40克

原味乳酪 150克

魚膠粉     10克

淡忌廉     100克

1) 先用冰水開魚膠粉, 再座熱水溶解. 加入鮮橙汁, 檸檬汁及砂糖拌勻.

2) 將淡忌廉打起, 加入原味乳酪, 再拌入魚膠果汁溶液.

組合蛋糕

1) 先將海棉蛋糕底放在蛋糕模內, 塗上鮮橙果醬.

2) 將已混合好的鮮橙慕士倒入模內, 雪至凝固.

3) 最後可按喜好加上裝飾.

YvesTips!

1) 海棉蛋糕底要切得比蛋糕模直徑少一點, 慕士覆蓋至底, 效果更美.

2) 淡忌廉只需打至軟身發泡, 太硬身會影響口感.

薑味南瓜芝士蛋糕 Ginger & Pumpkin Cheese Cake

 

材料 : (1個6吋直徑圓模）

餅底：

克力餅碎     80克

軟牛油         45克

碎杏仁         10克

南瓜籽         10克

薑粉             1/4茶匙

荳蔻粉         1/4茶匙

蛋糕材料：

忌廉芝士     125克

砂糖             60克

雞蛋           2隻

牛奶             2湯匙

南瓜茸         125克

牛油溶         30克

肉桂粉         1茶匙

薑粉             1茶匙

荳蔻粉         1/4茶匙

果仁脆面 ： 

低筋麵粉     60克

天然庶糖     40克

冰牛油         60克

碎果仁         30克

肉桂粉         1/2茶匙

薑粉             1/4茶匙

荳蔻粉         1/4茶匙

1) 餅底材料充份混合，平均地鋪於模具中。 置冰格冷藏備用。

2) 製作果仁脆面 ： 凍牛油與麵粉搓成麵包糠狀，混合所有材料置冰格冷藏備用。

3) 打發忌廉芝直至軟身，逐一混合其他材料，最後拌入溶牛油攪勻。

4) 以190度座水烤10分鐘，取出加入果仁脆面，再轉至160度烤40分鐘。

5) 烤成後置於焗爐內放涼，再雪藏2小時，即可享用。

Yves Tips~

*新鮮南瓜茸製作 ： 南瓜去皮去籽切成薄片，以中火蒸約20分鐘或至軟身，趁熱加入2湯匙牛奶，用叉搓成茸，放涼備用。

摘自 ~ Home Sweet Home 精緻。家甜品 ～ Bonnie Yves 著

紫薯金花年糕

紫薯及南瓜蘊含豐富的膽食纖維，用來造新派的中式年糕，既可減輕油膩感，天然的蔬菜顏色更為節日增加氣氛呢~

紫薯糕材料:

粘米粉      150克

紫薯          150克 (刨絲)

椰奶          210毫升

有機庶糖  15克

油              少許

南瓜糕材料:

粘米粉       150克

南瓜           150克 (刨絲)

椰奶           210克

有機庶糖   15克

鹽              少許

油              少許

做法:

1) 分別將粘米粉與椰奶混和至幼滑。

2) 加入紫薯絲 / 南瓜絲、糖及油混和。

3) 先倒入紫薯粉漿至已掃油的盤內, 以大火蒸約半小時。

4) 待表面呈半熟狀時, 加入南瓜粉漿, 再以大火蒸45分鐘。

Yves Tips!

* 建議凍⻝或略煎至軟身。

* 進⻝時, 可拌以花蜜同吃。

麥噹噹鬆餅 American Pancake

開心又鐘意食Pancake, 唔開心又鐘意食Pancake，熱騰騰的香餅，加上冰凍牛油及楓蜜糖漿，心情當堂唔同晒。 以前試過好多recipe, 最後亂打亂撞，終於造出我心目中的至愛 － 

麥噹噹熱香餅喇 ＾＾ 急不及待同大家分享：

材料：

1 杯 自發粉 (我用家裡用開的杯，份量大約在200g至230g之間，好隨意）

1tsp 泡打粉

2 tbsp 日本三溫糖

少少鹽

2 tsp 菜油

1 no. 蛋

1 杯 奶 (量麵粉的同一隻杯）

1) 雞蛋及牛奶混和備用。

2) 將所有乾性材料混合，加入蛋奶液體拌勻。

3) 加入菜油拌勻即可，不要過度攪拌。

4) 以少量油燒熱平底易潔鑊，用廚紙抹去多餘油份，慢慢倒入粉漿。

5) 當見到香餅呈現口洞時，便可轉過另一面繼續煎約半分鐘或呈金黃顏色即可上碟。 進食時，加入牛油及楓蜜糖漿味道更佳。

Yves Tips~

* 這個麵糊不用靜置可立即使用，適合一起身立即想吃熱香餅的我，不然又會走去找麥叔叔。

* 麵糊不用打至起泡，只要將所有材料充份混合便可。

* 這個份量如做到3-4吋直徑，可做大約3塊。

* 需要煎大量時，請用布蓋著已煎好的，避免冷卻及風乾。

* 用廚紙抹去多餘油份是成功煎出美麗pancake的關鍵，還有好多時第一塊pancake都會不美麗，當煎第二塊時便開始進入完美的狀態啦。

Pancake recipe

1 cup self raising flour

1tsp baking powder

2 tbsp jap brown sugar

A pinch of salt

2 tsp veg oil

1 egg

1 cup milk

- no need to stand for a while, straight to use.

- do not overmix

1. Egg mix with milk stir well.

2. Flour, salt, powder, sugar, mix well.

3. Mix all ingredient, add oil, stir well. Do not over mixed.

4. Grease a pan with little oil. Put a dollop one by one.

自發粉 (self rising flour) 是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。

發粉/泡打粉，baking powder, 簡稱B.P，是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕達到膨脹及鬆軟的效果。所以請貓友記住，調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。