家鄉薄罉 Chinese Pancake （附食譜及影片）

家鄉薄罉 Chinese Pancake

粉漿材料 : (14cm 直徑，約5塊份量）

麵粉 50克

糯米粉 15克

粘米粉 15克

吉士粉 8克

雞蛋 1隻

水 120毫升

油 1-2茶匙

鹽 適量

餡料: (按喜好）

韭菜 15克 (切碎）

菜脯 5克 (切碎）

蝦米 適量 (浸軟切粒）

*煙肉 2條 (切碎）

做法： 

1. 先將餡料用油爆香，放涼備用。
2. 將所有粉類置於碗中，加入雞強拂至混和沒有粉粒。
3. 加入水及鹽拌勻。
4. 最後加入油調和。
5. 燒熱平底鑊，薄薄倒入粉漿煎至兩面金黃，邊位香脆。

Yves Tips~

*加入了糯米粉，令薄罉帶有輕輕煙韌口感，放涼食用不會變硬。

*吉士粉是工業革命後產品，因糧食短缺而發明替代雞蛋。早年英國人引入成為廣式點心材料之一。 加入純為滿足上茶樓的風味，如沒有可不加。

*如家裡沒有太多粉的類別，可用麵粉加粟粉，大約每50克麵粉用10克粟粉比例，但口感始終稍遜。

*水的比例不能太少，開好的麵糊要有掛邊的效果。 

*麵糊已加入油份，所以平底鑊可用少量的油塗抹便可。