Cabbage & Pork Hot Pot | 包心菜豬肉鍋

 

Cabbage & Pork Hot Pot | 包心菜豬肉鍋

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初到步蘇格蘭是嚴冬，氣溫由零晨 -2度至白天3度左右。

自從由42度的泰國古城回到香港的冬天，再來到面向北海的愛丁堡，氣溫加上人生的大轉變，每天吃著暖和的東西是給予內心及身體狀態的最好支持。

未找到居所前，一直住在酒店沒有廚房，所以吃了一段很長時間的凍肉腸、麵包、乳酪及芝士。 可以暖胃的就只有 Tea & Coffee.

現在總算找到暫時的居所，前業主把單位保持得很乾淨舒服。 單位是有二百年歷史的建築物，客廳中仍保留著古老火爐，爐前仍放著一堆炭球作裝飾。 雖然現在已封閉不再便用，但它的存在跟老房子很和諧，讓人有種窩心種莫名的溫暖感動。

廚房設備俱齊，前業主還留了很多廚具，單是這個鑄鐵鍋便已經讓人傾心。為了它，我想起這一道日本的家常菜式。 做法或許跟日本媽媽不一樣，我今次用了在蘇格蘭冬季時當造的包心菜配上豬肉片。 就只有這兩樣簡單材料便成，調味按自己喜歡便是了。 由於初到貴境，仍未模索到豬肉的選取，如果可以的話，我會建謝大家用 Pork Belly 帶點肥肉的那種，因為烹煮時肉的油脂會令蔬菜更甜更可口，而且肉片久煮也不會太乾。 如果買回來的肉片真的太瘦，我會建議在湯中放一點橄欖油，成品口感會更佳。

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我會繼續同大家分享 Simple Life & Cooking ^^ Ciao~

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三色蒸彩蝦 Steamed Prawns with Marmalade

 

《三色蒸彩蝦》

材料 :

中蝦      約半斤

蒜茸      4湯匙

紅椒粒   2湯匙

黃椒粒   2湯匙

蔥粒      1湯匙  (裝飾用)

醬汁:

潮州橙油   4湯匙

芝麻油       1茶匙

生抽           1茶匙

白胡椒粉    少許

做法: 

1. 除蝦外，所有材料混合備用，醬汁調好備用。
2. 鮮蝦洗淨、背部𠝹開及去腸。
3. 將材料釀入蝦背, 置於蒸碟上。
4. 燒沸水，放入鮮蝦隔水以大火蒸約 3-4分鐘，離火上碟。
5. 將醬汁混合，淋上已蒸熟的鮮蝦上，曬上蔥粒，即成。

Yves Tips~

• 潮州橙油在一般街市雜貨店有售。 潮州人愛用來跟炸蝦棗同吃。
• 在蝦的肚位輕輕𠝹一刀，令根位折斷，可避免蝦熟時收縮影響賣相。

清理雪櫃 (台式蛋餅 & 泰式芥蘭炒飯）

繼續清雪櫃，做了九層塔加蛋的台式蛋卷，裝飾來個日系甜美風～沒有台式奶茶，配泰國奶茶也不錯喔～反正也是聯盟吧～

炒個飯～又清咗冷飯一盒

芒果咕嚕雞柳 (附食譜）

果醬不只塗麵包，作為小菜的醬汁既可替代砂糖而吃得健康，又能令胃口大開。淡淡的果香隨風而至，讓甜蜜的感覺纏著味蕾，幸福滿溢。

摘自 《Jam 出家常菜》

芒果咕嚕雞柳

材料: 

雞肶肉 1塊(約250克)

三色椒 50克(切粒)

紅辣椒 1只 (切粒)

碎花生 1湯匙（乾鑊炒香）

芒果果醬    3湯匙

水 2湯匙

生粉 上粉用

油 炸雞件用

醃料:

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

鹽 ¼茶匙

芒果果醬    1湯匙

酒                 ½ 茶匙

生粉 1茶匙

1. 雞肶肉切成粗粒狀，加醃料拌勻醃30分鐘。

2. 燒熱油，雞件薄薄蘸上生粉，以中火炸至熟透撈起瀝乾。

3. 轉大火，將雞件回鑊炸至金黃備用。

4. 以中火起鑊，快手炒勻三色椒及紅椒，加入芒果果醬及水份煮至稠身。

5. 雞肉上碟，淋上醬汁及晒上碎花生即成。

Yves Tips!
*在雞肉下鑊前才蘸上生粉，可令雞肉更脆，肉汁得以保存。

家鄉薄罉 Chinese Pancake （附食譜及影片）

家鄉薄罉 Chinese Pancake

粉漿材料 : (14cm 直徑，約5塊份量）

麵粉 50克

糯米粉 15克

粘米粉 15克

吉士粉 8克

雞蛋 1隻

水 120毫升

油 1-2茶匙

鹽 適量

餡料: (按喜好）

韭菜 15克 (切碎）

菜脯 5克 (切碎）

蝦米 適量 (浸軟切粒）

*煙肉 2條 (切碎）

做法： 

1. 先將餡料用油爆香，放涼備用。
2. 將所有粉類置於碗中，加入雞強拂至混和沒有粉粒。
3. 加入水及鹽拌勻。
4. 最後加入油調和。
5. 燒熱平底鑊，薄薄倒入粉漿煎至兩面金黃，邊位香脆。

Yves Tips~

*加入了糯米粉，令薄罉帶有輕輕煙韌口感，放涼食用不會變硬。

*吉士粉是工業革命後產品，因糧食短缺而發明替代雞蛋。早年英國人引入成為廣式點心材料之一。 加入純為滿足上茶樓的風味，如沒有可不加。

*如家裡沒有太多粉的類別，可用麵粉加粟粉，大約每50克麵粉用10克粟粉比例，但口感始終稍遜。

*水的比例不能太少，開好的麵糊要有掛邊的效果。 

*麵糊已加入油份，所以平底鑊可用少量的油塗抹便可。

抗疫湯水 ～蘋果香茅雪梨茶 (附食譜）

這款防疫湯水頗有港泰混血風。 蘋果為古城農民自家種，香茅及斑蘭葉也是手到拿來。  反而雪梨片乾及老薑片，皆來自我香港的老家～上環的海味鋪推介。

材料：(1人份量)

無打臘蘋果連皮           2個 (切塊）
香茅                              3支 (拍鬆切段）
斑蘭葉                          1條 (打結)
雪梨片乾                      2塊
乾老薑片                      一塊
冰糖                              適量             
水                                 1.5L

全部材料放入煲內，滾半小時至40分鐘，再焗10分鐘出味即可。 

Yves Tips~

*湯渣我會吃，所以不像港式老火湯煲至溶掉。

*蘋果～含果膠潤腸，香茅～強壯肺部，雪梨及冰糖潤肺功效。

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杏汁雪梨養顏湯 (附食譜）

某年初秋，雖然下著毛毛細雨，可是天氣的濕度並沒有增加身體的水潤度。 當年馬來西亞好友訪港，雖然行程排得密密麻麻喘不過氣來，但看見她的臉色水潤得很，而且泛起一片誘人的光澤好氣息。　

她見我對其臉蛋好生研究，於是悄悄跟我說。　「噓～沒有什麼喇～是植x秀的厲害吧!"」

我心底暗叫了一聲。「噢～難怪平常工作時化妝師也會用它作上鏡妝容啦~ 原來效果那麼好，不過價錢就...」

最後當然我只捨得花錢在吃的方面，因為我深信吃進身體裡的滋潤，遠比外在的胭脂水粉更為重要啊~

【杏汁雪梨養顏湯 】(2人份量）

南杏      160克（浸泡)
雪梨      2個 (切件）
雪耳      2塊(浸泡）　
瘦肉     100克 (切片）
水        1,500毫升
鹽        少許 (調味用）

1. 南杏用攪拌器加水打成杏汁，隔渣備用。　
2. 將所有材料放入煲中，以中火煮至滾起，轉小火煲約45分鐘。
3. 以鹽調味，即可享用。

Yves Tips~
*南杏可於食材店或藥材鋪有售，而北杏帶有毒性不能多吃，小心混淆啊～

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