手工果醬師 / 廣告食物造型師 / 烹飪顧問 ／專欄作者，曾出版《戀戀果醬》等逾十本食譜書
想在家中炒出泰式風味的咖喱蟹，要訣之一是咖喱汁要够稠身。 廣東人會加入生粉水，而泰國人則會用雞蛋來埋茨。 而處理蟹肉的方法也有不同，泰國人少有泡油的步驟，反而泰華人聚居的曼谷菜系，則會先將蟹件撲上生粉再泡油，然後才淋上咖喱汁。
材料：
蟹 2隻 (洗淨去腮, 切件)
红辣椒醬 1湯匙
水 適量
椰糖 1湯匙
椰漿 50毫升
魚露 半茶匙
洋葱 半個 (切件）
青胡椒 4棵
青檸葉 2塊 (去蒂，撕碎）
雞蛋 1只
油 適量
1) 燒熱油鑊，爆香红辣椒醬及洋蔥。
2) 加入椰糖、水、魚露及椰漿煮成咖喱汁。
3) 放入蟹件，以咖喱汁炒匀。
4) 蓋上鑊蓋焗煮約八至十分鐘。
5) 放入青檸葉及青胡椒。
6) 盛起蟹件, 咖哩汁留於鑊中。
7) 拌匀蛋汁，加進鑊中與咖喱汁再拌匀。將咖喱汁淋上蟹件，趁熱上桌。
Yves Tips !
*煮汁時加入蛋汁，不但令咖喱的味道更富層次，同時亦令咖喱汁變得濃稠，淋上蟹時可黏附蟹件。
材料:
香茅 3株 (拍鬆根部及切段）
班蘭葉 5片
水 1公升
調味:
冰糖 及 鹽 適量
做法:
1) 將香茅及班蘭葉加入適量清水用攪拌器打碎
2) 連同冰糖置於煲內煮至滾起，轉中小火煲約20分鐘
3) 待完全釋出香味後，將班蘭香茅水隔渣，加入少許鹽即成。
Yves Tips!
*將材料打碎來煲水，可縮短烹調時間及味道更突出。
材料：(份量可作 6” 蛋糕模)
海棉蛋糕底
雞蛋 2 隻
糖 50 克
麫粉 50克 (已篩)
菜油 2 湯匙
鮮橙果醬 適量
1) 預熱180度焗爐.
2) 先將雞蛋及砂糖打至杰身, 呈可寫字狀態.
3) 加入已篩麫粉及拌入菜油.
4) 用180c焗爐, 焗20分鐘. 放涼待用.
鮮橙慕士
鮮橙汁 1 個
鮮檸檬汁 半個
砂糖 40克
原味乳酪 150克
魚膠粉 10克
淡忌廉 100克
1) 先用冰水開魚膠粉, 再座熱水溶解. 加入鮮橙汁, 檸檬汁及砂糖拌勻.
2) 將淡忌廉打起, 加入原味乳酪, 再拌入魚膠果汁溶液.
組合蛋糕
1) 先將海棉蛋糕底放在蛋糕模內, 塗上鮮橙果醬.
2) 將已混合好的鮮橙慕士倒入模內, 雪至凝固.
3) 最後可按喜好加上裝飾.
YvesTips!
1) 海棉蛋糕底要切得比蛋糕模直徑少一點, 慕士覆蓋至底, 效果更美.
2) 淡忌廉只需打至軟身發泡, 太硬身會影響口感.
材料:
蟹肉 200克
粉絲 100克 (浸軟備用）
洋蔥 1/4個（切碎）
乾蔥頭 4粒 (切碎）
青椒 半個 (切粒）
雞蛋 2隻
椰漿 4湯匙
青檸汁 2茶匙
紅咖喱醬 1湯匙
紅辣椒 1只 (切碎）
檸檬葉 4片 (去蒂，切幼絲）
胡椒粉 適量
鹽 適量
做法 ：
Yves Tips~
*除少粉絲，也可加入已浸軟的米粉或半煮熟的通粉
*如用急凍蟹肉，需完全退冰、洗淨及印乾水份，才不會留有雪藏味。
材料 : (1個6吋直徑圓模）
餅底：
克力餅碎 80克
軟牛油 45克
碎杏仁 10克
南瓜籽 10克
薑粉 1/4茶匙
荳蔻粉 1/4茶匙
蛋糕材料：
忌廉芝士 125克
砂糖 60克
雞蛋 2隻
牛奶 2湯匙
南瓜茸 125克
牛油溶 30克
肉桂粉 1茶匙
薑粉 1茶匙
荳蔻粉 1/4茶匙
果仁脆面 ：
低筋麵粉 60克
天然庶糖 40克
冰牛油 60克
碎果仁 30克
肉桂粉 1/2茶匙
薑粉 1/4茶匙
荳蔻粉 1/4茶匙
1) 餅底材料充份混合，平均地鋪於模具中。 置冰格冷藏備用。
2) 製作果仁脆面 ： 凍牛油與麵粉搓成麵包糠狀，混合所有材料置冰格冷藏備用。
3) 打發忌廉芝直至軟身，逐一混合其他材料，最後拌入溶牛油攪勻。
4) 以190度座水烤10分鐘，取出加入果仁脆面，再轉至160度烤40分鐘。
5) 烤成後置於焗爐內放涼，再雪藏2小時，即可享用。
Yves Tips~
*新鮮南瓜茸製作 ： 南瓜去皮去籽切成薄片，以中火蒸約20分鐘或至軟身，趁熱加入2湯匙牛奶，用叉搓成茸，放涼備用。
摘自 ~ Home Sweet Home 精緻。家甜品 ～ Bonnie Yves 著
