清理雪櫃 (台式蛋餅 & 泰式芥蘭炒飯）

繼續清雪櫃，做了九層塔加蛋的台式蛋卷，裝飾來個日系甜美風～沒有台式奶茶，配泰國奶茶也不錯喔～反正也是聯盟吧～

炒個飯～又清咗冷飯一盒

電影道具製作員

電腦今日Throwback 了很多照片，原來曾經做過很多道具，除了硬照外，也做過不少供電影拍攝之用。

那是因緣際會? 還是怎樣? 記不起為何電影公司及X氏片場會有我的聯絡，於是乎有一段日子，我便日以繼夜地做了道具製作員。

製作道具是一樣很神秘的工作。 接洽人通常給您導演或監制意思及想法，然後您要做出一些能夠配合到拍攝時用的道具，而您永遠不會知道那些道具是那套片或是什麼時候出現。 這些通告大部份是零晨發出，然後不足24小時內便要交貨，所以日以繼夜便是這樣意思。

圖中美美的蛋糕其實只有外表，內裡留了位置給片場的炸藥組，據說這一幕是蛋糕內有炸彈然後爆炸。

Macaron 的製作是很有趣，在同一日內，分別接了兩個不同的廣告，但都要用上不同顏色的 Macaron，而那些顏色是買不到現成，必須自己調色去焗，而且還要顧及拍攝時的打燈效果，來來回回焗了3日3夜。 其中一個原來是樓盤廣告，我要將不同顏色的 Macaron 砌成 Tower。 另一個是國內的大型billboard 廣告，事前的準備很多也很磨人，但慶幸去到正式拍攝時遇上好的團隊及專業前輩，他的手指一按，一聲OK收貨，全場鴉雀無聲，連4A廣告公司的妹妹們當下也呆若木雞，那次算是我拍攝生涯中第一次沒有OT, 真的是跟足工時而完成的拍攝。

重返 Facebook 一週年

剛好是重返 Facebook 一週年。

獨自在陌生的地方建立生活，一點也不容易。 為了不想家人及朋友擔心，我選擇了一個人咬著牙根面對，並決心要過全新的生活模式。

於是乎停了 facebook 的分享發佈，離開一切熟悉的人和事，製造整個語言及文化環境迫使自己去融入。 然後用了約2星期的地獄式自學法，基本上已經可以簡單溝通。 一個月後，便從 YouTube 自學開車，再考了車牌。 頭一年的水土不服常出入醫院，還有很多光怪陸離的事要上警局處理。

沒有軟弱的時候乃是騙人，一直在強裝堅強。 不想分享及不找人傾訴就是怕自己會哭，我怕哭起來是失控那種聲嘶力竭的揪心。

常說上天的安排是很奇妙的。誰想到兩年後的今天遇上疫情，家居隔離的生活正正是我初來報到的生活狀態，原來上天早就安排了訓練的苦心。

兒時夢想，你還記得嗎?

小時候最愛觀看的電視節目便是《婦女新姿》。印象最深刻便是李太用肥嘟嘟的手指揑生粉呀、鹽呀及糖。幾歲人仔看完便依樣葫蘆，在家扮做烹飪節目，觀眾由阿爺阿嫲去到周末找來姑姐姑丈迫他們一同觀看。 當然還有現場觀眾獎品，就是那些自創菜式試味😂。

很多年之後有次家庭聚會大家提起這些趣事，還問我記得當年的志願是上電視教煮餸嗎？ 我當然已沒有太大印象，那時候我仍未進入飲食圈，還是勞勞役役的小小 marketing，一心只想當女強人，賺夠了便退休，典型香港人心態。

後來的一場沙士，加上經歷小產及人生低潮，我以為自己已經完蛋了。 但後來才明白只要活著，人生是充滿各種可能性。

之後便是大家認識我的果醬及 Yves Kitchen.

我仍然記得那次的節目錄影是零晨，電視台派了廠巴接送，還有好兄弟阿天陪著我，亦見證了我人生的第一次廠景。

拍攝的過程很快，沒有 NG, 大約是 1 take 過再補了一些特寫鏡頭。 然後很快便收拾細軟回去。 直至坐在回程的廠巴上，我才開始意識到整件事。 腦海突然泛起那小女孩的聲音，原來我剛剛夢想成真了。 阿爺阿嫲，你們在天上有看見嗎？

Souffle Omelet 疏乎厘奄列 (連食譜及影片）

滿有正能量的早晨，先來做點手臂運動。

噠噠噠～不消一會已將蛋白打起，
徐徐置入鑊中，略煎後加入已拂打蛋黃，
再煎至半熟，將半邊翻過來，
輕盈如風的奄列上碟啦～

材料:   (1人份量）

雞蛋          1 隻 

鹽及胡椒   適量

1) 蛋黃及蛋白分開。

2) 先將蛋白打至挺身呈尖角狀。

3) 蛋黃加入鹽及胡椒調味，略為打散。

4) 鑊中加入油，加入蛋白，以小火慢慢煎至3成熟。

5) 加入蛋黃再煎至半熟，將半邊覆過來，再以慢火煎至8成熟。

6) 熄火，餘溫會將奄列完成。

Yves Tips~

*留意火不能太猛，要有耐性慢煎。

*打蛋白的容器需無油無水份。

*加一至兩滴白醋或檸檬汁可令蛋白更挺身。 (1人份量）

為您的日常插花吧~

曾經閱讀一段文字，作者說如果有天沒有吃不夠穿，也要用最後一塊錢來買支花撫慰心靈。

以前在忙工作、忙生活，時常夢想每天清晨可以拿著提藍跑到市場去買花。 買什麼花不重要，我就是渴望有種為家事忙的安穩，為枯乾的靈魂加點養份。

現在沒事可忙，一個人在外地經營生活，我發覺更加要有花，但其實我不算太愛花。 如果真的要選，我想我是比較喜歡菜芯上的小花，或者是路邊的小黃菊，又或者是感覺正氣的劍蘭。 原來我不好花嬌悄，從來也是喜歡沉實低調的恬靜優雅。

在古城生活後，才發現在香港很少買到的 Jasmine 茉莉花，這裡隨處垂手可得。 今天花了港幣$1.5 跟市場的婆婆買來這株茉莉花，一半給自己，一半給我的愛驅。

滿室香氣的氣氛，感覺幸福

～

正宗泰國古城 - 青咖喱雞 Thai Green Curry Chicken (連食譜及影片）

泰國人的快餐～青咖喱伴飯加蛋

Ingredients: (1-2人份量）

雞上骴肉           1塊 (切小塊) 

泰式青咖哩醬   1-2 湯匙

泰國茄子 (綠色）  6粒 (切半,浸糖水) 

小茄子     10粒

椰漿          150毫升 (*不要搖勻，忌廉狀及水狀分開用）

椰糖         1湯匙 （天然庶糖代替亦可）

魚露 適量

檸檬葉     3塊 (去梗，撕成小塊備用）

菜油         1 湯匙

大紅及青辣椒  各 1條

羅勒香草 1-2株 

芫茜            裝飾用

材料於一般超市有售

可愛的泰國茄子

不喜歡雞骴，也可用雞胸肉或雞翼

在泰國Big C買的青咖哩醬，很新鮮味道很不錯。

做法:

1) 以菜油及椰油忌廉燒熱油鑊， 加入青咖哩醬爆香。
2) 加入雞骴肉炒至半熟，加入辣椒炒香。
3) 倒入椰漿水煮至滾起。
4) 加入茄子煮至腍身。
5) 以糖及魚露調味。
6) 上碟前加入檸檬葉及羅勒，拌飯享用。

Yves Tips!

*茄子防止氧化變色，備用時用水加糖浸泡。
*檸檬葉需去梗，才會散發香氣。使用時份量不用太多，否則會有苦澀味。 *檸檬葉及羅勒葉不耐熱，上碟前才加入，否則香氣消失。
*咖喱醬的份量視乎青咖喱的新鮮程度，愈新鮮便需要份量多一點，相反久存了的咖喱醬，用的份量可減1/3。 大部份香港買到的醬都屬於久放，用的份量建議按逐茶匙量度，請按自己喜歡濃淡程度加入份量。 
*如果用新鮮自製的青咖喱醬，份量約需2-3湯匙。
*沒有椰糖, 可改為片糖或庶糖。
*椰漿打開前，請不要搖勻。 因為當椰漿靜止狀態時，忌廉狀會浮面，稱為coconut cream.  最適宜用來烹煮及爆香咖喱醬。 下層為 coconut milk, 用來將咖喱膽煮開。
*煮青咖喱需用中火，過程不超過8-10分鐘。 如火力過猛而汁液稀少，請用椰漿罐加水成稀釋椰奶逐少調和，儘量不要只用白開水稀釋咖喱而影響味道。

*如味道太淡需要增強咖喱味道，請用另一個煲或平式鑊，爆香新的一組咖喱醬，切勿直接在原煲內直接加入咖哩醬。
*咖喱醬沒有經過爆香的過程，只會存在咸味而沒有香氣。

惹味泰北豬頸肉醬汁 Northern Thai BBQ Sauce (附食譜及影片）

材料: 

乾蔥          3粒 (切碎）

芫茜          2株 (切碎）

青檸或檸檬汁   1-2個

泰國豉油         1茶匙

泰國蠔油          2茶匙

天然庶糖         4湯匙

炒米碎          1湯匙

乾辣椒碎         2茶匙

做法: 

1. 將所有材料混合。
2. 靜置至少15分鐘讓味道充份釋放。

Yves Tips~

• 以上份量可按個人喜好加減
• 糖份不建議減少，會影響整體味道。
• 炒米碎一般泰國食材店有售，也可在家用白鑊炒香米，再打碎。新鮮即製會更香。
• 這款醬汁建議新鮮即食，存放雪櫃不多於三天。

Souffle Pancake 疏乎厘班戟 (附食譜及影片）

材料: 

蛋黃 1隻

砂糖 1茶匙

菜油 半湯匙

牛奶 2茶匙

麵粉 20克 

蛋白 1隻

砂糖 1湯匙

做法: 

1. 蛋黃加入砂糖及菜油拌勻。
2. 加入牛奶攪至順滑，再分兩次篩入麵粉，攪拌直至沒有粉粒。
3. 從冰箱取出蛋白，先打至起泡。
4. 加入一半砂糖打至泡沫豐厚，再加入餘下砂糖打至企身。
5. 取出大約一湯匙蛋白份量跟蛋黃混合物拌勻。
6. 再將蛋黃跟蛋白混合物，再以切拌方式跟餘下蛋白拌勻。
7. 燒熱平底鑊，輕輕塗上一層油。
8. 將混合好的班戟蛋漿，厚厚的一層置於鑊中，上蓋焗大約 3-5 分鐘 （視乎厚度）
9. 待底部定形及稍微烤上色，輕手將班戟反轉另一邊，再上蓋焗大約 3-4 分鐘（視乎厚度）
10. 打開蓋，再煎大約1-2 分鐘，用竹簽插入其檢查是否熟透。
11. 趁熱上碟，拌以喜愛水果或果醬，曬上糖粉及蜜糖。 完成。

Yves Tips~

1. 放置蛋白的碗一定要乾淨，沒有油或水份，否則會打不起及挺身。
2. 蛋白發隔出來後，立即置於冰格備用。 經過冷藏的蛋白可減低黏性，加快起泡的打發時間。
3. 如果想做高身的班戟，建議用模具協助。 由於班戟厚身，在煎焗時可以加少許水份，讓水蒸氣幫忙加快烹煮。 
4. 建議用比較深的鑊或盤，如沒有相應的蓋子，也可用焗盤當蓋子協助。