香煎肉眼扒配蒜蓉忌廉汁 Grilled Steak with Garlic Creamy Sauce

材料：

肉眼扒 1塊

鹽 1茶匙

黑胡椒 ½茶匙

牛油 10克

橄欖油 1湯匙

蒜香忌廉汁材料：

牛油 15克

蒜蓉 1湯匙

忌廉 150毫升

牛奶 50毫升

麵粉 1湯匙

鹽 1/8 茶匙

黑胡椒 1/8 茶匙

番茜 2茶匙 (切碎)

做法: 

1. 以牛油及橄欖油燒熱煎板(Grill Pan) 或平底鑊。
2. 肉眼扒搓上鹽及黑胡椒後，直接放上煎板／平底上，先煎封一面鎖緊肉汁，再轉至另一邊煮至需要的生熟程度。
3. 煮成後，放在砧板上稍為放涼，再切成厚片上碟。
4. 另一個煲內，煮溶牛油，離火，加入麵粉攪拌成麵糊，再徐徐加入忌廉及牛奶煮成白汁，加入調味及番茜，淋上肉眼扒上，趁熱享用。

Yves Tips:

-煎牛扒的秘訣在於時間的掌握，煎板(Grill Pan) 或平底鑊要夠熱。

-以牛油來煎更能帶出牛扒的鮮味。

-牛扒煎熟後，不要馬上立即進食，需待一會，肉扒的汁液才更豐盛。