香煎肉眼扒配蒜蓉忌廉汁 Grilled Steak with Garlic Creamy Sauce

材料：

肉眼扒 1塊

鹽 1茶匙

黑胡椒 ½茶匙

牛油 10克

橄欖油 1湯匙

蒜香忌廉汁材料：

牛油 15克

蒜蓉 1湯匙

忌廉 150毫升

牛奶 50毫升

麵粉 1湯匙

鹽 1/8 茶匙

黑胡椒 1/8 茶匙

番茜 2茶匙 (切碎)

做法: 

1. 以牛油及橄欖油燒熱煎板(Grill Pan) 或平底鑊。
2. 肉眼扒搓上鹽及黑胡椒後，直接放上煎板／平底上，先煎封一面鎖緊肉汁，再轉至另一邊煮至需要的生熟程度。
3. 煮成後，放在砧板上稍為放涼，再切成厚片上碟。
4. 另一個煲內，煮溶牛油，離火，加入麵粉攪拌成麵糊，再徐徐加入忌廉及牛奶煮成白汁，加入調味及番茜，淋上肉眼扒上，趁熱享用。

Yves Tips:

-煎牛扒的秘訣在於時間的掌握，煎板(Grill Pan) 或平底鑊要夠熱。

-以牛油來煎更能帶出牛扒的鮮味。

-牛扒煎熟後，不要馬上立即進食，需待一會，肉扒的汁液才更豐盛。

三文魚刁草蛋批 Dill & Salmon Quiche

 

份量: 4人    時間: 35分鐘      難度: *

批皮 材料：

有鹽牛油 60克 (冰凍)

麫粉 125克

雞蛋 1 隻 (已拂打)

餡料:

煙三文魚 150克

新鮮刁草 少許

雞蛋 １隻

淡忌廉 60毫升

牛奶 60毫升

黑胡椒 1/8 茶匙

鹽 1/8 茶匙

Mozzarella芝士 2片(撕碎)

1) 預熱焗爐180度。批模內塗上牛油備用。

2) 將冰凍牛油與麫粉切拌成成麫包糠狀， 加入雞蛋搓成麫團。 放入雪櫃30分鐘鬆弛。

3) 以麵粉棍壓成2-3mm 厚度，鋪入批模內， 再存入冰格5分鐘。

4) 取出批模，放入煙三文魚，加入新鮮刁草。

5) 雞蛋、牛奶、淡忌廉、鹽及胡椒混合，倒入模內。

6) 曬上芝士碎，以180度，焗35-40分鐘，即成。

Yves Tips:

*製作批皮時，如牛油已開始變軟，請放回冰箱雪至冰凍才再搓揉，因為冰凍的牛油與麵粉的

揉合是製作此批皮鬆脆的關鍵。

洛神花果醬 Roselle Jam

 

 材料:

    Ingredients:

    

     洛神花 150克

     Rosella 150g

     碎冰糖 90克

     Rock sugar  90g

 

    檸檬汁 1茶匙

    Lemon Juice  1 tsp

       

    做法:

    Method:

    1) 將花芯除去, 洗淨備用。 Remove the pit & rinse well.  Patch to dry.

    2) 將所有材料置於鍋內拌勻至冰糖溶解，以中慢火煮至軟身，加入檸檬汁。Put all the ingredients into the saucepan and stir until rock sugar dissolve.  Cook at medium-low heat and boil until soften, add lemon juice.

    3) 轉以大火將醬汁煮至稠身，以凍碟測驗凝固點，即成。Turn to high heat and cook until thicken.  Check the setting point with a cold plate test.

   Yves Tips~       

9月是洛神花當造的時候，它屬於高果膠含量的食材，十分適合製作果醬。

*原文刊於香港 Lisa Magazine 《戀戀果醬》專欄

    

簡易芝士條 Cheese Straw

 

Cheese Straws 

簡易芝士條 

份量: 4人 時間: 20分鐘 難度: *

材料:

現成酥皮                        3-4 塊

Emmental Portion 芝士  1 磚

紅椒粉                           適量

蛋液                              1隻(已拂打)

1) 預熱焗爐180度。芝士刨成絲狀並置於酥皮上，隨後由上而下對摺成半，用木棍

壓平，再用刀切成幼條狀 。

2) 將2條幼條交錯編成辮狀，再曬上芝士碎，輕手將芝士碎壓實，再塗上少許蛋液

，放入180度焗爐約8-10分鐘即成。

Yves Tips!

在步驟2時，切記要輕手按壓酥皮條，否則會影響賣相。另外，蛋液只需輕輕沾上便可，太多亦會影響外觀。

煙肉芝士鬆餅 Bacon & Cheese Muffin

 

煙肉芝士鬆餅

Bacon & Cheese Muffin 

份量: 4人 時間: 20分鐘 難度: *

材料:

煙肉 100克

牛油溶液         3 湯匙

麵粉 140克 (已過篩)

泡打粉 半茶匙

鹽         1/8茶匙

黑胡椒粉         1/8茶匙

雞蛋 1隻 (已拂打)

乳酪 125毫升

芝士碎 50克 (Grated Emmental)

1) 煙肉於平底鑊上以慢火煎至金黃，部份切成碎粒，部份切成條狀備用。

2) 將牛油溶液、雞蛋、乳酪混合。 

3) 麵粉、泡打發、鹽及胡椒置於大碗內。

4) 將濕性材料加入，再加入芝士碎及部份煙肉粒攪至剛稠身即可。

5) 將麵糊加入焗盤內，再放置條狀煙肉作裝飾，以180 度焗20-25分鐘，即可趁熱享用。

Yves Tips!

平常製作蛋糕時，特別聲明要將材料好好拌勻。不過，製作Muffin時卻剛好相反，只要將材料

剛拌好，甚至還見有粉粒，狀態稱之為Lumpy便最合適，焗起的製作品才會鬆軟。

法式忌廉焗薯 Baked Potato in Creamy Sauce

 

材料：

迷你薯仔           10-12個

牛奶                  100毫升

百里香               2支

鹽                      1/4茶匙

黑胡椒               1/8茶匙   

淡忌廉               150毫升

車打片裝芝士     2片（撕碎）

做法：

1. 預熱焗爐 180度。 
2. 薯仔去皮切片隔水蒸熟。
3. 取出置入焗盤內，加入所有材料(除芝士)拌勻。
4. 最後撒上車打芝士，以180度焗烤約15分鐘，趁熱享用。

Yves Tips!

傳統法式食譜需焗1小時以上，此改良食譜配合忙碌的香港人節奏。

先蒸熟薯仔烤焗，口感及味道上也不錯。

美味誘惑。忌廉‧牛奶‧芝士   

Bonnie Yves 著