材料:
香茅 3株 (拍鬆根部及切段）
班蘭葉 5片
水 1公升
調味:
冰糖 及 鹽 適量
做法:
1) 將香茅及班蘭葉加入適量清水用攪拌器打碎
2) 連同冰糖置於煲內煮至滾起，轉中小火煲約20分鐘
3) 待完全釋出香味後，將班蘭香茅水隔渣，加入少許鹽即成。
Yves Tips!
*將材料打碎來煲水，可縮短烹調時間及味道更突出。
香港手工果醬師, 食物造型師, 烹飪導師, 餐飲顧問, 專欄及食譜作者，曾出版《戀戀果醬》等逾十本著作。 愛過簡單生活，分享有溫度的手作料理。
2021年6月28日 星期一
2021年6月27日 星期日
鮮橙乳酪慕士蛋糕 Orange Yoghurt Mousse Cake
材料：(份量可作 6” 蛋糕模)
海棉蛋糕底
雞蛋 2 隻
糖 50 克
麫粉 50克 (已篩)
菜油 2 湯匙
鮮橙果醬 適量
1) 預熱180度焗爐.
2) 先將雞蛋及砂糖打至杰身, 呈可寫字狀態.
3) 加入已篩麫粉及拌入菜油.
4) 用180c焗爐, 焗20分鐘. 放涼待用.
鮮橙慕士
鮮橙汁 1 個
鮮檸檬汁 半個
砂糖 40克
原味乳酪 150克
魚膠粉 10克
淡忌廉 100克
1) 先用冰水開魚膠粉, 再座熱水溶解. 加入鮮橙汁, 檸檬汁及砂糖拌勻.
2) 將淡忌廉打起, 加入原味乳酪, 再拌入魚膠果汁溶液.
組合蛋糕
1) 先將海棉蛋糕底放在蛋糕模內, 塗上鮮橙果醬.
2) 將已混合好的鮮橙慕士倒入模內, 雪至凝固.
3) 最後可按喜好加上裝飾.
YvesTips!
1) 海棉蛋糕底要切得比蛋糕模直徑少一點, 慕士覆蓋至底, 效果更美.
2) 淡忌廉只需打至軟身發泡, 太硬身會影響口感.
2021年6月26日 星期六
東方蟹餅 Oriental Crab Cake
材料:
蟹肉 200克
粉絲 100克 (浸軟備用）
洋蔥 1/4個（切碎）
乾蔥頭 4粒 (切碎）
青椒 半個 (切粒）
雞蛋 2隻
椰漿 4湯匙
青檸汁 2茶匙
紅咖喱醬 1湯匙
紅辣椒 1只 (切碎）
檸檬葉 4片 (去蒂，切幼絲）
胡椒粉 適量
鹽 適量
做法 ：
- 以少量油爆香洋蔥及乾蔥頭，放涼備用。
- 大碗內將所有材料拌勻成蛋糊狀。
- 加入已掃油的鬆餅模內，以180度焗爐烤20分鐘或至金黃色。
Yves Tips~
*除少粉絲，也可加入已浸軟的米粉或半煮熟的通粉
*如用急凍蟹肉，需完全退冰、洗淨及印乾水份，才不會留有雪藏味。
薑味南瓜芝士蛋糕 Ginger & Pumpkin Cheese Cake
材料 : (1個6吋直徑圓模）
餅底：
克力餅碎 80克
軟牛油 45克
碎杏仁 10克
南瓜籽 10克
薑粉 1/4茶匙
荳蔻粉 1/4茶匙
蛋糕材料：
忌廉芝士 125克
砂糖 60克
雞蛋 2隻
牛奶 2湯匙
南瓜茸 125克
牛油溶 30克
肉桂粉 1茶匙
薑粉 1茶匙
荳蔻粉 1/4茶匙
果仁脆面 ：
低筋麵粉 60克
天然庶糖 40克
冰牛油 60克
碎果仁 30克
肉桂粉 1/2茶匙
薑粉 1/4茶匙
荳蔻粉 1/4茶匙
1) 餅底材料充份混合，平均地鋪於模具中。 置冰格冷藏備用。
2) 製作果仁脆面 ： 凍牛油與麵粉搓成麵包糠狀，混合所有材料置冰格冷藏備用。
3) 打發忌廉芝直至軟身，逐一混合其他材料，最後拌入溶牛油攪勻。
4) 以190度座水烤10分鐘，取出加入果仁脆面，再轉至160度烤40分鐘。
5) 烤成後置於焗爐內放涼，再雪藏2小時，即可享用。
Yves Tips~
*新鮮南瓜茸製作 ： 南瓜去皮去籽切成薄片，以中火蒸約20分鐘或至軟身，趁熱加入2湯匙牛奶，用叉搓成茸，放涼備用。
摘自 ~ Home Sweet Home 精緻。家甜品 ～ Bonnie Yves 著
2021年6月8日 星期二
《泰古城生活 之 優雅地呷玫瑰茶》Life in Phitsanulok - a Sip of elegance, Thai Rose Tea
大家有沒有嚐過這款玫瑰茶？
對～那是老牌手標泰國奶茶的新產品。 在專賣店通常加冰及奶，再沖成玫瑰茶 Latte。 我不愛冰冷飲品，再加上泰國人的沖調配方是十級甜的程度，實在有點怕怕，於是乎我把它當作英式茶沖法。噢～原來熱飲很難喝喔！ 當下就把茶葉打了入櫥櫃冷宮。
直至有次朋友帶我品嚐泰式宮庭甜點，店裡的俸茶有股幽幽的香氣，冰塊裡藏著誘人的玫瑰花瓣，溶化了化成淡淡的粉紅，很討女生歡喜。
那次難忘的體驗，讓我開啟喝冷飲的味蕾，畢竟生活在40度的高溫，我終於理解泰國人只喝冰的習慣。
於是乎想起冷宮的佳麗，不如泡冷茶試試看。 始終我沒有自少的凍飲訓練，所以還是不敢加冰喝。 我將1茶匙的茶葉，以1公升的熱水沖泡開，浸泡1分鐘隔走茶葉 ( 手標茶葉的特點不能泡久，泰式奶茶亦如是）放涼後再存於雪櫃。 我是不加糖或奶，直接當水解渴。
味道跟甜品店已有8成，如果再加上懷舊的Antique 銻杯及大城Ayutthaya 服飾那便 Perfect, 可以幻想化身成為古王朝的大城公主唷。
***************************************
手標奶茶教學影片👇
https://youtu.be/FHIxnslKxZw
記得 Like 同訂閱我的分享平台～
按埋提示鈴，收取最新通知 🔔
YouTube: Bonnie - Yves Kitchen
Blog : bonnie-yveskitchen.blogspot.com
2021年5月28日 星期五
泰國宮廷和果子 ลูกชุบ
泰文 ลูกชุบ (音 Luk Choo) 原來是宮庭甜點，也是我早前在專欄分享過的300多年前的泰國甜點女皇 Marie Guyomar de Pinha 創作，有著 "泰、葡、日本及阿拉伯的血統" 的她，將原本用Mazipan做的杏仁膏葡萄牙甜點，改為用綠豆而成。
我經常看見這款甜點，感覺有點像日本和果子的精緻，不過從來都不敢放入口，生怕會甜到漏而掉牙。 直至一次不能不吃的情況下，居然讓我另眼相看。 看似極甜的 Luk Choo, 原來一點也不甜，剛剛好入口嚐到綠豆香，食材的顏色全為天然食物的顏色，外層沾了糖水作保存，新鮮製作後也可存放。
雖然這款甜點是屬於300多年前的大城皇朝 Ayuttaya，但原來在800年前的古都彭世洛也有一間老字號，很多曼谷人也會冒名而來。 這家老店的味道充滿層次，不太甜剛好，吃了不用喝熱茶解膩，而且價錢十分親民，大約是曼谷的1/3吧~
2021年5月27日 星期四
訂閱：
文章 (Atom)