Northern Thai Pork Salad 泰北香草豬肉沙律

 

“泰北豬肉沙律" 跟 “泰式香草炒肉碎" 很容易令人混淆。  兩者分別在於有油及沒有油。 泰北沙律屬於東北菜系，主要用水灼熟肉類，再混入新鮮香草及香料。 味道以酸、辣、甜見稱，而且加入米碎是整個菜式的靈魂。   

大家喜歡吃的 “香草炒肉碎” 是中國飲食文化傳入之後演變的菜式，著重於火喉及香草的配合。 生菜包其實是中式的煮法加泰式的吃法。 基本上泰國人每餐飯都會拌著一大盤青菜，進食時用來包裹肉類或辣椒醬汁。

材料

豬肉碎   150g

乾蔥頭 3 粒

薄荷葉 1 把  

車厘茄              5粒 

辣椒粉 2 茶匙

清水 1 湯匙

青檸汁 1-2 個

皺皮檸檬皮       1個

魚露 1 茶匙

炒米碎 10克

1. 白鑊中加入豬肉碎及清水，開小火將肉碎炒至熟透。 放涼備用。

2. 將乾蔥頭及薄荷葉切碎。

3. 肉碎中加入青檸汁、乾蔥頭碎、薄荷葉碎、炒米碎及辣椒粉，拌勻。

4. 以魚露調味。