Bonnie - Yves Kitchen

2021年4月27日星期二

紫薯金花年糕

紫薯及南瓜蘊含豐富的膽食纖維，用來造新派的中式年糕，既可減輕油膩感，天然的蔬菜顏色更為節日增加氣氛呢~

紫薯糕材料:

粘米粉 150克

紫薯 150克 (刨絲)

椰奶 210毫升

有機庶糖 15克

油少許

南瓜糕材料:

粘米粉 150克

南瓜 150克 (刨絲)

椰奶 210克

有機庶糖 15克

鹽少許

油少許

做法:

1) 分別將粘米粉與椰奶混和至幼滑。

2) 加入紫薯絲 / 南瓜絲、糖及油混和。

3) 先倒入紫薯粉漿至已掃油的盤內, 以大火蒸約半小時。

4) 待表面呈半熟狀時, 加入南瓜粉漿, 再以大火蒸45分鐘。

Yves Tips!

* 建議凍⻝或略煎至軟身。

* 進⻝時, 可拌以花蜜同吃。

家鄉魚餅 Tod Man Pla

這是一道百吃不厭的家鄉菜式，在泰國的街頭隨處可見，而我最喜歡的是在曼谷 Silom 附近的路邊檔，這家平民老字號每天下午3點左右便會全部售馨。 不過錯過了也不打緊，因為這道小食其實在家也能輕鬆做到， 大家有時間都來試試做啦~

材料:

免治魚肉 (未調味魚膠) 300克
豆角 50克
泰式紅咖哩醬膏 1湯匙
檸檬葉 8-10塊
雞蛋 1 隻
麵粉 1 湯匙
黑/白胡椒半茶匙
菜油 1 茶匙

1) 將檸檬葉去蒂切／剪成幼條。
2) 青豆⾓切粒備⽤。
3) 將所有材料混合，咖哩醬完全攪勻。
4) 燒熱油鑊, 以匙將魚⾁搓成餅狀, 放入油中以半煎炸方式或炸至⾦黃即成。

Yves Tips!

*檸檬葉需去除梗部才有香味。
*紅咖哩醬可用現成或自家製。
*油炸方法會令魚餅又鬆又脆，半煎炸方式用油較少，成品形狀會比較圓及挺身。
*魚肉要問清楚是否有調味，否則便會過咸。
*品質好的黑／白胡椒甚為重要，這是令魚餅入口味道與眾不同的關鍵。

Sunday LIVE 煮食分享 (2021-04-25)

【BoNinThai 味遊古城】人間靜土泰國小瑞士 ~ 樂在「明」廚 · Ming Pao Gourmet 專欄

人間靜土泰國小瑞士

由香港的繁華大都會，搬來泰國中部，連泰國人也不多認識的省府，我一直也覺得這裡很慢活、時間彷彿凝在幾十年前。

在泰國住了第三年，認識很多本地朋友，對生活及文化有更深的認識，我終於明白為何住在偏遠山區省府的人，總是覺得彭世洛是大城市，原來這些偏遠的地方，他們的生活比起我住的古城更慢活，稍為恍神，會誤以為自己走進什麼時光隧道，回到了遠古時代。

碧差汶府 Phetchabun 寶石的森林

距離彭世洛市大約100公里的車程，到達鄰旁的省府 Phetchabun。路上需要經過國家公園及迂迴的山路，由於是脈脈相連的山巒﹐加上高海拔，偶爾穿過白濛濛的霧氣，猶如進入仙境的路途。雖然上斜下斜的路段不容易，但撥開雲霧後的沿路風景，已經令人目不暇給﹐辛苦過來，迎面而來是一大片的綠油油山坡。

聽當地朋友說，Phetchabun 的意思是寶石。原來這裡的土壤會出產金光閃閃的礦石，在前方一個山頭，佇立了一座造型不常見的佛像﹐由五個白色坐佛逐層逐層重疊著組成，優雅而慈祥地看著前方，看造型及佛像的形態，跟800年前的素可泰皇朝較為相近，看得出來跟平時在曼谷屬於大城朝代的佛像不一樣。

佛像的對面是一座釀滿寶石的廟，造型是金色蓮花含苞意象的主殿﹐全座廟以古董瓷器茶杯，中間釀入不同顏色的礦石而成。當地人稱呼這裡為Wat Phrathat Pha Sorn Kaew

( http://www.phasornkaew.org )，「 Kaew」的意思是指樽或者容器，問了當地人是否跟瓷器有關才有這樣的設計靈感，大多數人都搖頭晃腦，還對我的海量問題感到丁點不耐煩。泰國人便是如此可愛，對任何事物也沒有深究精神，只要是美麗便可，那管他是什麼王朝、什麼年代及歷史。他們的生活哲理便是能活在當下便好了。

避暑勝地泰北小瑞士Khao Kho

朋友見我找不到答案而臉上閃過的失落感，便嚷著要帶我去一處清涼的地方靜下心來。「Jai Yen Yen」是泰國人經過掛在口邊的說話，意思指「心涼涼」，當然不是廣東話心涼的意思，在這裡的意思是指不要煩，放下腳步，聆聽您的內心吧~

由 Pha Sorn Kaew 下山再轉入另一個山巒，眼前的景色完全跟之前的不同。之前的山脈有點像廣西南寧的地方，但不消30分鐘的車程，我卻前往了有如歐美童話的風景。擦一擦眼睛，真的不相信自己身處在泰國。這裡全年也是處於十多度的清涼天氣，謐靜的湖泊及森林，旁邊疏落地建有歐洲小木屋﹐ 原來這裡是很多有錢人的後花園﹐ 附近有葡萄園及酒莊、遠處看見有羊群在吃草，相信總會有人製作芝士吧!

正當我又再次柯南上身，不停在附近向當地人問個究竟，朋友立即把我拉走，沒好氣的回頭說了一句。

「究竟香港人幾時才學會慢下來Jai Yen Yen 呀? 」

2021年4月8日星期四

麥噹噹鬆餅 American Pancake

開心又鐘意食Pancake, 唔開心又鐘意食Pancake，熱騰騰的香餅，加上冰凍牛油及楓蜜糖漿，心情當堂唔同晒。以前試過好多recipe, 最後亂打亂撞，終於造出我心目中的至愛－

麥噹噹熱香餅喇＾＾急不及待同大家分享：

材料：

1 杯自發粉 (我用家裡用開的杯，份量大約在200g至230g之間，好隨意）

1tsp 泡打粉

2 tbsp 日本三溫糖

少少鹽

2 tsp 菜油

1 no. 蛋

1 杯奶 (量麵粉的同一隻杯）

1) 雞蛋及牛奶混和備用。

2) 將所有乾性材料混合，加入蛋奶液體拌勻。

3) 加入菜油拌勻即可，不要過度攪拌。

4) 以少量油燒熱平底易潔鑊，用廚紙抹去多餘油份，慢慢倒入粉漿。

5) 當見到香餅呈現口洞時，便可轉過另一面繼續煎約半分鐘或呈金黃顏色即可上碟。進食時，加入牛油及楓蜜糖漿味道更佳。

Yves Tips~

* 這個麵糊不用靜置可立即使用，適合一起身立即想吃熱香餅的我，不然又會走去找麥叔叔。

* 麵糊不用打至起泡，只要將所有材料充份混合便可。

* 這個份量如做到3-4吋直徑，可做大約3塊。

* 需要煎大量時，請用布蓋著已煎好的，避免冷卻及風乾。

* 用廚紙抹去多餘油份是成功煎出美麗pancake的關鍵，還有好多時第一塊pancake都會不美麗，當煎第二塊時便開始進入完美的狀態啦。

Pancake recipe

1 cup self raising flour

1tsp baking powder

2 tbsp jap brown sugar

A pinch of salt

2 tsp veg oil

1 egg

1 cup milk

- no need to stand for a while, straight to use.

- do not overmix

1. Egg mix with milk stir well.

2. Flour, salt, powder, sugar, mix well.

3. Mix all ingredient, add oil, stir well. Do not over mixed.

4. Grease a pan with little oil. Put a dollop one by one.

自發粉 (self rising flour) 是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。

發粉/泡打粉，baking powder, 簡稱B.P，是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕達到膨脹及鬆軟的效果。所以請貓友記住，調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。

2021年4月6日星期二

泰式酸辣粉絲 Yum Woon Sen (附食譜及示範連結)

泰式酸辣粉絲
Yum Woon Sen - Thai style spicy vermicelli

Yum 是源自於泰國東北的烹調方法，主要以酸、辣作冷盤沙律菜式。 香港人較常接觸的青木瓜沙律便是其中的代表作。 泰國天氣炎熱，三、四月份是全年最高溫的日子，年青一輩總喜歡外賣這道酸辣粉絲回家享用，有時更喜歡拌入Mama麵，成為泰文青的 Comfort Food.