港式蛋撻 HK Egg Tart (附食譜及影片）

每個人心中都有一些 comfort food。 只要每次想念香港，我便會立即捲起衣袖，不消一會香噴噴的蛋撻便出爐啦~

港式蛋撻  HK Egg Tart

撻皮材料: 

低筋麵粉 200克

糖霜 75克

牛油 140克 (室溫放軟）

蛋液 半隻份量

鹽 少許

蛋漿材料: 

雞蛋 2隻

砂糖 50克

水 150ml

牛奶 50ml

做法： 

1) 麵粉加入糖霜、鹽、蛋液及室溫牛油，搓成麵團。

2) 蓋上包鮮紙，置雪櫃大約20分鐘鬆弛麵團及雪至稍為實身。

3)   預備蛋漿材料。 全部混和、過篩備用。

4)   預熱焗爐180度。

5)   取出麵團分成四份，搓成圓狀。 撻模內掃少許油，將麵團按壓在模內成撻狀。 
     再放入冰格雪 1-2分鐘至實身。

6)   取出撻皮，倒入蛋漿，放入焗爐約 18-20分鐘即成。

Yves Tips~

*如用有鹽牛油，撻皮材料份量可省略鹽。

*麵團混合成團便可，不要過份搓捏而起筋，會令撻皮不鬆脆。

*蛋漿必須過篩，口感才軟滑。

*想增加風味，亦可加入50ml 忌廉代替水的同等份量。

*麵團壓模時需推高邊位，焗完效果才會美觀。

*如焗爐可分上下火，尾段可留意，如邊位開始金黃，便用下火以餘溫烤熟。

*完成時，不要立即取出。 蛋撻仍會少許移動，待稍為冷卻後便會成形。 

*取出蛋撻時，要稍為冷卻，將整個蛋撻模倒扣，便能輕易取出。

*可存放室溫1天，雪櫃2天，太久邊位會開始收乾。