泰式咖喱炒蟹 (附食譜）

泰式咖喱炒蟹

材料：

蟹 2隻 (洗淨去腮, 切件)

红辣椒醬 1湯匙

水 適量

椰糖 1湯匙

椰漿  50毫升

鱼露 半茶匙

洋葱 半個 (切條）

青胡椒 4棵

青檸葉 2塊 (去蒂撕半)

雞蛋 1隻 (拂勻）

油 適量

1)  燒熱油鑊，先爆香红辣椒醬及洋葱。

2)  加入椰糖、水、鱼露及椰漿煮成咖喱汁。

3)  倒入蟹件，以咖喱汁炒匀。

4)  蓋上鑊蓋焗煮約八至十分鐘。

5)  放入青檸葉及青胡椒。

6)  盛起蟹件, 咖哩汁留於鑊中。

7)  將蛋汁加進鑊中與咖喱汁拌匀。 再將咖喱汁淋上蟹件，趁熱上桌。

Yves Tips !

*想在家中炒出泰式風味的咖喱蟹，要訣之一是咖喱汁要夠稠身。想令茨汁變得黏身，廣東人會加入生粉水，而泰國人則會用雞蛋來埋茨。 

*用蛋汁埋茨不但令咖喱的味道更富層次，同時亦令咖喱汁變得濃稠，淋上蟹時可黏附蟹件。

*曼谷的做法因受華人影響，蟹件會上少許生粉再走油封鎖肉汁。