泰蔭功青口 (附食譜)

材料:

急凍熟青口      1 包
乾蔥頭              1 粒 （切片）
南薑 手指頭大小 （切片）
香茅                  2支 (拍鬆，切段）
紅辣椒              1隻 (切段）
車厘茄              6粒 (切半）
泰式辣醬 Chili Jam 2湯匙
檸檬葉             2塊 (去蒂、撕碎）
天然庶糖／椰糖 適量
魚露                    適量

1) 青口解凍、稍為汆水去雪味，再浸冰水備用保持彈牙。
2) 鑊中加入半湯匙油，依次爆香乾蔥頭、南薑片、香茅段、紅辣椒及泰式辣醬。
3) 按口味加入糖及魚露調味。
4）加入青口快炒，最後加入車厘茄及檸檬葉，即成。

Yves Tips~
*急凍海鮮炒太久會出水，令菜式味道變淡。
*想煮成咖喱，可以在爆香泰式辣醬後，加少許椰醬煮成咖喱汁，待煮至滾起後，才加入青口，上蓋焗3分鐘，上碟前才加車厘茄及檸檬葉。
*進食時，再加入青檸汁增加風味。