【BoNinThai 味遊古城】一期一會的背後。彭世洛咖啡 ~ 樂在「明」廚 · Ming Pao Gourmet 專欄

【遊味古城 BoNinThai】一期一會的背後 彭世洛咖啡

近年泰國咖啡在世界飲食舞台逐漸被大眾所認識。當大家正以為只有泰國清邁才有咖啡豆時，原來在彭世洛古城也有自家種植的咖啡豆，而且已經有超過數十年的歷史，只不過名不經傳，連本地人也未必會知道及認識。我為此好奇並深入探討，原來種植咖啡豆的地方，有著泰國人不想再提起的過去，一段轟列戰爭的封存之地。

彭世洛的地勢呈盤地，四邊有高山所包圍，幾百年來皆為軍事重地。當年的泰共軍在山嶺上設立基地，泰國反共軍隊多番保衛國家而產生多次激烈對抗，最後反共軍隊獲得全面勝利。而當年激戰的山頭，成為現今的國家公園。

和平後，泰國政府設立國家公園並鼓勵農民種植。不知是誰的主意，有農民開始種植咖啡豆，但從不大肆宣傳及推廣。我認識彭世洛咖啡的緣起自一趟家庭旅行，家人帶我前往國家公園賞花及觀賞瀑布，沿山路上時卻發現很多咖啡樹，後來在一處毫不起眼的地方，有間小木屋在煮咖啡，但味道一般，那次給我的口感是很平實，沒有大眾喜愛的味道，而且只是一年一灶，產量不多。回香港跟咖啡界的朋友聊起，大部分也沒有聽說過彭世洛咖啡，更不消提味道的分享。

雖然彭世洛咖啡沒有驚艷的味道，但那股喝下去揪心的感覺很強烈。我直覺上認為跟歷史會有點關係。於是乎從當軍人的公公那線索去查證一下，也往圖書館找到了一些資料，原來我的直覺也不賴。靠著像拼圖般的資料，逐少逐少連在一起，直至在古城遇上有心的年青咖啡達人Doi，我所搜尋的資料獲得某方面的肯定。

Doi自少熱愛咖啡，當大多數泰國人只喝凍咖啡、多奶多糖的時候，Doi只愛喝熱的單品。因為他知道這才能品味咖啡的真諦及原味。於是乎一頭便栽進咖啡世界裡，先在曼谷及清邁不同形式的咖啡店當服務生努力儲錢，另一方面因為對咖啡的熱誠而獲得不少有經驗的Barista賞識再加上本身的勤奮自學，終於儲夠銀彈回家鄉彭世洛開了夢想的咖啡店。

The Key Cafe是他的夢想，更是讓大家進入咖啡世界的鎖鑰。認真對待咖啡的Doi從莊園採購咖啡豆，回來再自家炒豆烘培，一點一滴皆注入了無限的咖啡熱誠及感情。

11月初，Doi急不及待找我。因為一期一會的彭世洛咖啡已為我準備好。我當然二話不說立即跟他見面及熱切期待了解更多彭世洛咖啡的事情。 究竟是怎麼樣的土壤及環境孕育出來的品種？又為什麼這些咖啡豆名不經傳。直至他跟我娓娓道出了箇中的歷史，緣自於這段沉重的歷史包袱使彭世洛咖啡入口有著揪心的無力感，那股不討好的感覺未被大眾所接受。又因為不討好，莊園賣不出好價，啡農靠領取政府補貼過活，從未想過積極推廣。現在我終於明白為何入口會品嚐到那份悲情之感，一幕幕戰爭的畫面在腦海閃過。這是一杯悲情的咖啡，雖然味道不討好，但我更希望將它流傳開去，因為歷史雖然沉重，但戰爭的英雄永不能被遺忘。

The Key Cafe & Bistro
地址：Talatsot Thetsaban 5 Ban Khlong, Wat Chan, Phitsanulok 65000, Thailand
電話：+66 88 150 1908
Mon-Fri 0800-1700
Sat-Sun 0830-1700

撰文：BONNIE YVES