泰式咖喱炒蟹 (附食譜）

泰式咖喱炒蟹

材料：

蟹 2隻 (洗淨去腮, 切件)

红辣椒醬 1湯匙

水 適量

椰糖 1湯匙

椰漿  50毫升

鱼露 半茶匙

洋葱 半個 (切條）

青胡椒 4棵

青檸葉 2塊 (去蒂撕半)

雞蛋 1隻 (拂勻）

油 適量

1)  燒熱油鑊，先爆香红辣椒醬及洋葱。

2)  加入椰糖、水、鱼露及椰漿煮成咖喱汁。

3)  倒入蟹件，以咖喱汁炒匀。

4)  蓋上鑊蓋焗煮約八至十分鐘。

5)  放入青檸葉及青胡椒。

6)  盛起蟹件, 咖哩汁留於鑊中。

7)  將蛋汁加進鑊中與咖喱汁拌匀。 再將咖喱汁淋上蟹件，趁熱上桌。

Yves Tips !

*想在家中炒出泰式風味的咖喱蟹，要訣之一是咖喱汁要夠稠身。想令茨汁變得黏身，廣東人會加入生粉水，而泰國人則會用雞蛋來埋茨。 

*用蛋汁埋茨不但令咖喱的味道更富層次，同時亦令咖喱汁變得濃稠，淋上蟹時可黏附蟹件。

*曼谷的做法因受華人影響，蟹件會上少許生粉再走油封鎖肉汁。

【BoNinThai 味遊古城】記在封城的日子 ~ 樂在「明」廚 · Ming Pao Gourmet 專欄

加拿大 樂在「明」廚 · Ming Pao Gourmet 專欄

【BoNinThai 味遊古城】記在封城的日子

年初當中國及香港疫情開始嚴峻時，世界很多地方仍在隔岸觀火。 而我也因為經常四處去，開始擔心會成為隱性帶菌者連累古城。所以自3月初開始，已決定要自行家居隔離，將全屋反轉大清洗，並在門囗位置設立消毒及脫衣區。 減少外出到公共地方，避免往家鄉及其他古城小鎮，因為怕這些跟外界少接觸的地方，一但受到感染將會是很可怕的事情，我真的不想成為千古罪人。

對於疫情的擴散速度﹐我一直有不安預感，可能經歷過沙士，而且當年在上海工作，遇上身邊有人確診及死亡，所以自覺比一般人更有這種危機意識。 環觀當時古城甚至整個泰國也未有太多防疫措施，當時古城人看見我戴著口罩及手套，對我存著歧視或嘲笑。 但是為了保障自身及其他人的安全，對這一切絲毫不會放在心上。

大約是三月上旬某天早上，忽然心血來潮，於是乎穿好裝備到市場買了差不多整月份量的糧食及日用品。 那天下午一回到家門，便發現手機留言聲嘟嘟不絕，原來新聞公佈了彭世洛出現首位患者，而地點便是我住的屋苑。

這名患者是女性，年齡跟我相若又是獨居在屋苑。 那天我外出又忘記帶手機，所以大家紛紛擔心會不會我就是那位「確診者」，真的累及眾人為我乾著急了幾小時。 回家不到半小時後，政府緊急防疫小組已相繼抵達，並拿著國家發出的封屋苑緊急令，由即時起所有人不得進或出入，整個屋苑需作家居隔離14天。 幸好趕得及回家，如果慢了一點點，便是有家歸不得，就像我有些鄰居因為出城工作不知情，當晚回來已被距於門外。 現在回起想來真是捏了一把汗，猶有餘悸。

面對這場疫症，泰國人畢竟對防禦認知真的不多，特別是一直有如活在寧靜隔世的古城，這一次人心開始惶惶。 看見他們低意識及甚至零防護的裝備，防疫小組的醫生本來還呼籲全體居民前往停車場做檢疫，但我堅持需要分流及分時段，否則有機會釀成一場更大的傳染悲劇。

慶幸我這位港女的敢言，因為泰國傳統女性是不會反抗上級及尊貴者的說話，就算有不同意也不會直說出來。但那刻人命攸關，不能再在意什麼禮節，而且我更怕是這裡會成為當年香港淘大的翻版。萬幸是他們接納了我這個香港來客的建議，而且更希望我可以分享更多沙士年代的抗疫經驗。於是乎我一口氣寫成15頁紙的防疫手冊，當天便隨即發給屋苑老板，後來他們更轉成泰文發給當地政府及酒店老板作防疫參考。

月中疫情在泰國愈來愈緊張，古城也不例外。 在曼谷政府未宣佈宵禁前，彭世洛府已率先進行晚10朝4的宵禁、取消所有食肆堂食、所有商場店鋪全關只剩下超市﹒﹒﹒﹒還有禁止慶祝泰國新年潑水節(4月13日-15日)及禁酒令等，在最嚴峻的時刻果斷地封城，嚴厲限制人口上的流動，確保古城每位居民的安全。

雖然大家失去了出入的自由，但相比起仍在前線工作的醫護及防疫人員，這些根本不算是什麼。盼望疫情早日完結，古城可以回復昔日的寧靜與平安。

撰文﹕Bonnie Yves

香草保存新鮮小Tips

它是餸罩也是燈罩 (傳媒訪問）

2011年香港明周訪問

每年勞動節都要分享一下 ^^

//愛家的您是否仍眷戀在床上呢? 趁著假期心中其實有很多事情想做。
大家一定會以為我將會煮些什麼菜式，其實比起烹飪的樂趣，我更愛是家居裝修 或 DIY 家具。(對呀~ 我的電鑽呀、爆炸鏍絲、士巴拿呀絕不比 Food Styling 的工具少 :P)

早前整理檔案時，看見了一篇好像從未分享過的訪問。 這次是分享手作仔 - 將餸罩變成燈罩 ^^ 能夠將家裡經常使用的東西，變成自己喜愛的模樣，光是想想已經覺得好幸福了。//

#是明周的訪問
#忘了是那一年
#駁電的部份記得找有牌的師傅喔

港式蛋撻 HK Egg Tart (附食譜及影片）

每個人心中都有一些 comfort food。 只要每次想念香港，我便會立即捲起衣袖，不消一會香噴噴的蛋撻便出爐啦~

港式蛋撻  HK Egg Tart

撻皮材料: 

低筋麵粉 200克

糖霜 75克

牛油 140克 (室溫放軟）

蛋液 半隻份量

鹽 少許

蛋漿材料: 

雞蛋 2隻

砂糖 50克

水 150ml

牛奶 50ml

做法： 

1) 麵粉加入糖霜、鹽、蛋液及室溫牛油，搓成麵團。

2) 蓋上包鮮紙，置雪櫃大約20分鐘鬆弛麵團及雪至稍為實身。

3)   預備蛋漿材料。 全部混和、過篩備用。

4)   預熱焗爐180度。

5)   取出麵團分成四份，搓成圓狀。 撻模內掃少許油，將麵團按壓在模內成撻狀。 
     再放入冰格雪 1-2分鐘至實身。

6)   取出撻皮，倒入蛋漿，放入焗爐約 18-20分鐘即成。

Yves Tips~

*如用有鹽牛油，撻皮材料份量可省略鹽。

*麵團混合成團便可，不要過份搓捏而起筋，會令撻皮不鬆脆。

*蛋漿必須過篩，口感才軟滑。

*想增加風味，亦可加入50ml 忌廉代替水的同等份量。

*麵團壓模時需推高邊位，焗完效果才會美觀。

*如焗爐可分上下火，尾段可留意，如邊位開始金黃，便用下火以餘溫烤熟。

*完成時，不要立即取出。 蛋撻仍會少許移動，待稍為冷卻後便會成形。 

*取出蛋撻時，要稍為冷卻，將整個蛋撻模倒扣，便能輕易取出。

*可存放室溫1天，雪櫃2天，太久邊位會開始收乾。 

清理雪櫃 (台式蛋餅 & 泰式芥蘭炒飯）

繼續清雪櫃，做了九層塔加蛋的台式蛋卷，裝飾來個日系甜美風～沒有台式奶茶，配泰國奶茶也不錯喔～反正也是聯盟吧～

炒個飯～又清咗冷飯一盒

電影道具製作員

電腦今日Throwback 了很多照片，原來曾經做過很多道具，除了硬照外，也做過不少供電影拍攝之用。

那是因緣際會? 還是怎樣? 記不起為何電影公司及X氏片場會有我的聯絡，於是乎有一段日子，我便日以繼夜地做了道具製作員。

製作道具是一樣很神秘的工作。 接洽人通常給您導演或監制意思及想法，然後您要做出一些能夠配合到拍攝時用的道具，而您永遠不會知道那些道具是那套片或是什麼時候出現。 這些通告大部份是零晨發出，然後不足24小時內便要交貨，所以日以繼夜便是這樣意思。

圖中美美的蛋糕其實只有外表，內裡留了位置給片場的炸藥組，據說這一幕是蛋糕內有炸彈然後爆炸。

Macaron 的製作是很有趣，在同一日內，分別接了兩個不同的廣告，但都要用上不同顏色的 Macaron，而那些顏色是買不到現成，必須自己調色去焗，而且還要顧及拍攝時的打燈效果，來來回回焗了3日3夜。 其中一個原來是樓盤廣告，我要將不同顏色的 Macaron 砌成 Tower。 另一個是國內的大型billboard 廣告，事前的準備很多也很磨人，但慶幸去到正式拍攝時遇上好的團隊及專業前輩，他的手指一按，一聲OK收貨，全場鴉雀無聲，連4A廣告公司的妹妹們當下也呆若木雞，那次算是我拍攝生涯中第一次沒有OT, 真的是跟足工時而完成的拍攝。