泰國人無心情諗唔到食咩的時候，通常都會食 Kai Jiew 即係煎蛋。
煎蛋，咁有咩特別呀？
佢地的堅持係要用多多的油來炸，可能依度用大豆油，所以食落唔油，而且拂鬆的蛋液在油中翻滾，落蛋的時候又會經一經漏斗的湯勺，所以能造出蓬鬆香脆的口感。
香港手工果醬師, 食物造型師, 烹飪導師, 餐飲顧問, 專欄及食譜作者，曾出版《戀戀果醬》等逾十本著作。 愛過簡單生活，分享有溫度的手作料理。
2020年5月24日 星期日
2020年5月19日 星期二
羅望子醬單骨雞翼 (附食譜及步驟圖片)
酸酸甜甜的羅望子醬單骨雞翼，除有香茅檸檬葉的香氣，加入了炒米碎，更加增添風味。
材料:
雞中翼 約 8-10隻
乾羅望子 1湯匙
香茅 1支
檸檬葉 4塊
班蘭葉 1塊
炒米碎 3湯匙
雞中翼 約 8-10隻
乾羅望子 1湯匙
香茅 1支
檸檬葉 4塊
班蘭葉 1塊
炒米碎 3湯匙
雞翼醃料:
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
酒 適量
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
酒 適量
做法:
1）雞翼洗淨去瘀血，用鹽水浸泡15分鐘。
2) 再次清洗雞翼，用廚紙印乾，一開為二，成為單骨，加入醃料靜置15分鐘。
3) 乾羅望子用大約3倍份量熱水浸至軟身，壓成汁醬備用。
4) 香茅切碎、檸檬葉去蒂後切成幼絲。
5) 班蘭葉打結，放入油鑊中，油滾起加入以中火雞翼炸至半熟，取出瀝乾油份。
6) 改以大火，再將雞翼及檸檬葉絲快炸至金黃上色，取出瀝乾備用。
7) 鑊中加入羅望子汁液，倒入香茅碎及炒米碎煮成醬汁。
8) 熄火，再將雞翼跟醬汁拌勻，趁熱上碟。
1）雞翼洗淨去瘀血，用鹽水浸泡15分鐘。
2) 再次清洗雞翼，用廚紙印乾，一開為二，成為單骨，加入醃料靜置15分鐘。
3) 乾羅望子用大約3倍份量熱水浸至軟身，壓成汁醬備用。
4) 香茅切碎、檸檬葉去蒂後切成幼絲。
5) 班蘭葉打結，放入油鑊中，油滾起加入以中火雞翼炸至半熟，取出瀝乾油份。
6) 改以大火，再將雞翼及檸檬葉絲快炸至金黃上色，取出瀝乾備用。
7) 鑊中加入羅望子汁液，倒入香茅碎及炒米碎煮成醬汁。
8) 熄火，再將雞翼跟醬汁拌勻，趁熱上碟。
Yves Tips ~
* 泰國人喜歡在炸油中加入班蘭葉，有提香作用。
* 羅望子，即 Tamarind。 泰國食材店有分乾果狀或現成汁液賣。 大型超市也可以找到膏狀。 除了汁液外，無論乾果或膏狀也需用熱水浸軟，才可以搾出汁液。
* 泰國人喜歡在炸油中加入班蘭葉，有提香作用。
* 羅望子，即 Tamarind。 泰國食材店有分乾果狀或現成汁液賣。 大型超市也可以找到膏狀。 除了汁液外，無論乾果或膏狀也需用熱水浸軟，才可以搾出汁液。
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