泰式咖喱炒蟹

想在家中炒出泰式風味的咖喱蟹，要訣之一是咖喱汁要够稠身。  廣東人會加入生粉水，而泰國人則會用雞蛋來埋茨。  而處理蟹肉的方法也有不同，泰國人少有泡油的步驟，反而泰華人聚居的曼谷菜系，則會先將蟹件撲上生粉再泡油，然後才淋上咖喱汁。  

  

材料：

蟹         2隻 (洗淨去腮, 切件)

红辣椒醬         1湯匙

水         適量

椰糖 1湯匙

椰漿 50毫升

魚露 半茶匙

洋葱 半個 (切件）

青胡椒         4棵

青檸葉         2塊 (去蒂，撕碎）

雞蛋 1只

油         適量

1)  燒熱油鑊，爆香红辣椒醬及洋蔥。

2)  加入椰糖、水、魚露及椰漿煮成咖喱汁。

3)  放入蟹件，以咖喱汁炒匀。

4)  蓋上鑊蓋焗煮約八至十分鐘。

5)  放入青檸葉及青胡椒。

6)  盛起蟹件, 咖哩汁留於鑊中。

7)  拌匀蛋汁，加進鑊中與咖喱汁再拌匀。將咖喱汁淋上蟹件，趁熱上桌。

Yves Tips !

*煮汁時加入蛋汁，不但令咖喱的味道更富層次，同時亦令咖喱汁變得濃稠，淋上蟹時可黏附蟹件。