Thai Soft Boiled Duck Eggs | 泰式軟烚鴨蛋

 

泰國人喜愛鴨蛋，無論在路邊攤、粉麵店，抑或在餐廳裏，鮮豔奪目的鴨蛋隨處可見。 鴨蛋黃不能生吃，縱使軟烚鴨蛋看起來像日式溫泉蛋，但蛋黃部份卻要熟成才可安全食用。 

材料: 

鴨蛋   3只

鹽       1茶匙

醋       2茶匙

1) 將已洗淨鴨蛋置於煲內，注入水。

2) 煮至沸騰，大約 6 - 8 分鐘。

3) 立即取出置冰水放涼。

4) 取出蛋殻後，盡情享用。

Cabbage & Pork Hot Pot | 包心菜豬肉鍋

 

Cabbage & Pork Hot Pot | 包心菜豬肉鍋

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初到步蘇格蘭是嚴冬，氣溫由零晨 -2度至白天3度左右。

自從由42度的泰國古城回到香港的冬天，再來到面向北海的愛丁堡，氣溫加上人生的大轉變，每天吃著暖和的東西是給予內心及身體狀態的最好支持。

未找到居所前，一直住在酒店沒有廚房，所以吃了一段很長時間的凍肉腸、麵包、乳酪及芝士。 可以暖胃的就只有 Tea & Coffee.

現在總算找到暫時的居所，前業主把單位保持得很乾淨舒服。 單位是有二百年歷史的建築物，客廳中仍保留著古老火爐，爐前仍放著一堆炭球作裝飾。 雖然現在已封閉不再便用，但它的存在跟老房子很和諧，讓人有種窩心種莫名的溫暖感動。

廚房設備俱齊，前業主還留了很多廚具，單是這個鑄鐵鍋便已經讓人傾心。為了它，我想起這一道日本的家常菜式。 做法或許跟日本媽媽不一樣，我今次用了在蘇格蘭冬季時當造的包心菜配上豬肉片。 就只有這兩樣簡單材料便成，調味按自己喜歡便是了。 由於初到貴境，仍未模索到豬肉的選取，如果可以的話，我會建謝大家用 Pork Belly 帶點肥肉的那種，因為烹煮時肉的油脂會令蔬菜更甜更可口，而且肉片久煮也不會太乾。 如果買回來的肉片真的太瘦，我會建議在湯中放一點橄欖油，成品口感會更佳。

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https://youtu.be/zAakD9a-lao

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羅勒青醬 Homemade Pesto Sauce

    

美味的延伸 ~ Homemade Pesto Sauce 老人家常說入秋後才刮風，必然是狠貨式．此言非虛，今年終於遇上了久違的八號颱風．家中天台的香草園，於對抗颱風的經驗尚淺；有些年輕的小盤栽，更抵擋不住猛風的打擊倒下了．其中一盤便是羅勒 (Basil)．

根據維基記載 - （學名：Ocimum basilicum），也被稱為聖約瑟夫草和甜羅勒、羅勒，客家語管九層塔叫七層塔，廣東潮汕地區稱為金不換，安徽北部方言稱為香花子，中國北方部份地區稱之為蘭香，是一種矮小、幼嫰的脣形科香草植物。大多數普通種類是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍九層塔和泰國神九層塔。 我最愛看它開出白色的小花，用手輕輕擦著葉兒，便會揮發出香氣．不過看見花兒便要立刻採擷．因為長花後的羅勒會變得成熟它化，影響鮮嫩的口感．　摘下的花兒可沖配花草茶或加入沙律中．我又會將花風乾後，於秋天時再次播種延續下一代．

為了好好感謝羅勒小姐一直對我家的眷顧，我把折斷下來的部份，製作了美味的松子羅勒醬，將其芳香延伸至餐桌．這款美味的羅勒汁，除可配麵包或意粉外，用來慢煮海鮮，風味更一絕．大家不妨試試．

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松子羅勒醬

材料：羅勒葉（約２０－３０塊）、松子２０克（烤香）、蒜頭１顆（去皮）、柏馬臣芝士粉　約３０克、初搾橄欖油　約１００毫升、海鹽及黑胡椒　少許

1. 將所有材料（初搾橄欖油除外）置於食物處理器 (Food Processor)，拂打成蓉． 2. 從食物處理器管道，慢慢加入初搾橄欖油，以慢速拂打成醬．

Yves Tips! 此食譜的份量可隨個人口味而加減份量．另外喜歡原始味道的朋友，亦可使用石盎 (Mortar & Pestle) 來製作．

斑蘭芋頭椰汁糕 Pandan & Taro Coconut Pudding

班蘭芋頭椰汁糕 

2-3人份量

3” x 7” 焗盤

材料: 

上層

斑蘭葉 2 片

清水 1 杯 ( 250 亳升）

大菜絲 3 克 （切碎）

砂糖         2 湯匙

芋頭粒 約 3 湯匙

下層

椰漿 150 亳升

清水 100 亳升

大菜絲 3 克 （切碎）

砂糖 約 2 湯匙

1. 先將斑蘭葉沖淨，切碎，加水煲成斑蘭水。
2. 隔渣後，加入大菜絲及砂糖煮溶，備用。
3. 加入已蒸熟的芋頭粒，倒入焗盤中，攤涼後放入雪櫃待凝固。
4. 椰漿、清水、砂糖及大菜絲一併放入煲內煮溶。
5. 倒入已凝固的斑蘭芋頭糕上，攤涼後放入雪櫃待凝固。
6. 最後從盤中倒出，即成。
7. 
   

Pandan & Taro Coconut Pudding

Serves : 2-3       

Mould : 3” x 7” baking mould

Ingredients : 

Upper Layer

Pandan Leaves 2 pcs

Water 1 cup (250ml)

Agar Agar 3g (finely chopped)

Caster Sugar 2 tbsp

Taro cubes 3 tbsp (cooked)

Lower Layer

Coconut Milk 150ml

Water 100ml

Agar Agar 3g (finely chopped)

Caster Sugar 2 tbsp

1. Rinse the pandan
   leaves and patch dry.  Finely cut into pieces and add to the water.   Bring to boil, then simmer for 10 minutes.
2. Drained and get the pandan flavor water.  Add agar agar & sugar, stir until melted.
3. Add cooked Taro cubes, pour into the greased mould.
4. Refrigerate for about 20 minutes or until set. 
5. Prepare another layer.  Put coconut milk, water, sugar & agar agar into the saucepan and bring to boil until dissolved.  Keep stirring and let the mixture cool down a bit.
6. Pour into the mould to form another layer, to refrigerate until set.  
7. Unmould it to serve after completely set. 

木薯香蕉蛋糕

這款糕點在餐廳不常見，是屬於田園風味的家常甜點。

木薯在泰國隨處可見，其他地區找不到也可用木薯粉代替。

金花椰糕

傳媒報導 ～ 2009-0603 東周刊 飯飯掂 Made in HK