百吃不厭的前菜，經常出現在我家的餐桌。
蕃茄我喜歡用 Salad Tomato 或者牛茄，採其肉實多汁。
水牛芝士 Mozzarella 則是浸在水中，新鮮食用的那種。
這道前菜的靈魂可算是橄欖油，我一定會選用 Extra Virgin Olive Oil,
而且絕得捨得花錢買品質最好的，因為試過優質的橄欖油，永遠也回不了。
煮食影片，請按下圖
香港手工果醬師, 食物造型師, 烹飪導師, 餐飲顧問, 專欄及食譜作者，曾出版《戀戀果醬》等逾十本著作。 愛過簡單生活，分享有溫度的手作料理。
2022年6月28日 星期二
Tomato & Mozzarella Salad 蕃茄水牛芝士沙律
2022年6月20日 星期一
Northern Thai Pork Salad 泰北香草豬肉沙律
“泰北豬肉沙律" 跟 “泰式香草炒肉碎" 很容易令人混淆。 兩者分別在於有油及沒有油。 泰北沙律屬於東北菜系，主要用水灼熟肉類，再混入新鮮香草及香料。 味道以酸、辣、甜見稱，而且加入米碎是整個菜式的靈魂。
大家喜歡吃的 “香草炒肉碎” 是中國飲食文化傳入之後演變的菜式，著重於火喉及香草的配合。 生菜包其實是中式的煮法加泰式的吃法。 基本上泰國人每餐飯都會拌著一大盤青菜，進食時用來包裹肉類或辣椒醬汁。
材料
豬肉碎 150g
乾蔥頭 3 粒
薄荷葉 1 把
車厘茄 5粒
辣椒粉 2 茶匙
清水 1 湯匙
青檸汁 1-2 個
皺皮檸檬皮 1個
魚露 1 茶匙
炒米碎 10克
1. 白鑊中加入豬肉碎及清水，開小火將肉碎炒至熟透。 放涼備用。
2. 將乾蔥頭及薄荷葉切碎。
3. 肉碎中加入青檸汁、乾蔥頭碎、薄荷葉碎、炒米碎及辣椒粉，拌勻。
4. 以魚露調味。
2022年6月19日 星期日
Thai Soft Boiled Duck Eggs | 泰式軟烚鴨蛋
泰國人喜愛鴨蛋，無論在路邊攤、粉麵店，抑或在餐廳裏，鮮豔奪目的鴨蛋隨處可見。 鴨蛋黃不能生吃，縱使軟烚鴨蛋看起來像日式溫泉蛋，但蛋黃部份卻要熟成才可安全食用。
材料:
鴨蛋 3只
鹽 1茶匙
醋 2茶匙
1) 將已洗淨鴨蛋置於煲內，注入水。
2) 煮至沸騰，大約 6 - 8 分鐘。
3) 立即取出置冰水放涼。
4) 取出蛋殻後，盡情享用。
2022年6月18日 星期六
Cabbage & Pork Hot Pot | 包心菜豬肉鍋
Cabbage & Pork Hot Pot | 包心菜豬肉鍋
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初到步蘇格蘭是嚴冬，氣溫由零晨 -2度至白天3度左右。
自從由42度的泰國古城回到香港的冬天，再來到面向北海的愛丁堡，氣溫加上人生的大轉變，每天吃著暖和的東西是給予內心及身體狀態的最好支持。
未找到居所前，一直住在酒店沒有廚房，所以吃了一段很長時間的凍肉腸、麵包、乳酪及芝士。 可以暖胃的就只有 Tea & Coffee.
現在總算找到暫時的居所，前業主把單位保持得很乾淨舒服。 單位是有二百年歷史的建築物，客廳中仍保留著古老火爐，爐前仍放著一堆炭球作裝飾。 雖然現在已封閉不再便用，但它的存在跟老房子很和諧，讓人有種窩心種莫名的溫暖感動。
廚房設備俱齊，前業主還留了很多廚具，單是這個鑄鐵鍋便已經讓人傾心。為了它，我想起這一道日本的家常菜式。 做法或許跟日本媽媽不一樣，我今次用了在蘇格蘭冬季時當造的包心菜配上豬肉片。 就只有這兩樣簡單材料便成，調味按自己喜歡便是了。 由於初到貴境，仍未模索到豬肉的選取，如果可以的話，我會建謝大家用 Pork Belly 帶點肥肉的那種，因為烹煮時肉的油脂會令蔬菜更甜更可口，而且肉片久煮也不會太乾。 如果買回來的肉片真的太瘦，我會建議在湯中放一點橄欖油，成品口感會更佳。
我會繼續同大家分享 Simple Life & Cooking ^^ Ciao~
2022年6月15日 星期三
羅勒青醬 Homemade Pesto Sauce
美味的延伸 ~ Homemade Pesto Sauce 老人家常說入秋後才刮風，必然是狠貨式．此言非虛，今年終於遇上了久違的八號颱風．家中天台的香草園，於對抗颱風的經驗尚淺；有些年輕的小盤栽，更抵擋不住猛風的打擊倒下了．其中一盤便是羅勒 (Basil)．
為了好好感謝羅勒小姐一直對我家的眷顧，我把折斷下來的部份，製作了美味的松子羅勒醬，將其芳香延伸至餐桌．這款美味的羅勒汁，除可配麵包或意粉外，用來慢煮海鮮，風味更一絕．大家不妨試試．
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松子羅勒醬
材料：羅勒葉（約２０－３０塊）、松子２０克（烤香）、蒜頭１顆（去皮）、柏馬臣芝士粉 約３０克、初搾橄欖油 約１００毫升、海鹽及黑胡椒 少許
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