味遊古城 BoNinThai ｜泰國最早的Fusion 黃金蛋絲甜點

❐ 味遊古城 BoNinThai ｜泰國最早的Fusion 黃金蛋絲甜點

泰國特色甜品，大家又會想起什麼呢? 芒果糯米飯、西米椰汁糕、椰汁西米露、班蘭千層糕... 這些都是我們平常在泰式餐館較常見，而且深受歡迎的甜點菜式。

皇室甜點的氣派

身處文化的古都，幸運地可以認識到不少泰國王室的甜點，這些甜點因為工序繁複，而且對巧手的靈敏度及美感的敏銳度要求甚高，所以一般平民百姓家很少製作，加上運用的食材較為昂貴，並不是隨意在農田可以隨手掂來，例如：用新鮮採摘的玫塊花蒸餾而成花卉水浸泡西瓜片、一片片被打造成薄如蟬翼的食用金箔、米造的糕點用帶有獨特氣味的天然燭薰香過才能進食...聽起來也感受到那份皇室的優雅與氣派。

皇室甜點一抹金黃

四月是茉莉花盛開的季節，讓我 想起從小常看見但不常吃的甜點 ～ Foi Thong 黃金蛋絲。這是一道泰國 傳統的皇室甜點﹐通常是金黃色，泰 國人深信金黃色代表吉祥，也是國王 的專有顏色。這道甜點通常跟 Thong Yip 黃金杯子、 Thong Yod 黃金滴珠 一同奉上。但為何會跟茉莉花盛開有 所聯想呢?

自從王室的御廚將食譜流傳民間 後，現在這些皇室甜點已經在夜市， 甚至乎便利商店有售。但品嚐過除 了滿口糖漿及甜得恐怖的經驗外， 我未能明白這些甜點的吸引力。直至 遇上甜點達人 Khun Dozen 及 Khun Mayoy。滿口流俐英文，長相似意大 利人的 Dozen & Mayoy，是土生土 長的素可泰人，畢業於泰國第一學府 後在曼谷工作及生活了一段日子，心 裡依然想念古城的簡樸，於是乎回來 接手年邁母親經營的 Tea House﹐建 立心中理想的生活及家園。

甜味以外

跟他們認識是一場公開活動，那 次應主辦單位的邀請上台為 Dozen & Mayoy 的甜點評分。 面對傳統的 泰國甜點，坦白說我實在有點汗顏， 加上主辦單位希望我以來自香港的 Food Stylist 身份及角度作為分享， 還要以泰文及英文輔助發表意見， 緊張的心情可想而知。

正當我將眼前精緻的甜點送入 口中，全場的目光緊緊盯著我這個「外國人」 如何品評傳統泰 國甜點時，忽然有股幽幽的 香氣游走於口腔內，柔軟的口 感，配上有如輕紗的椰香，最 後幾顆黃金滴珠在齒頰間，遲 遲不想嚥下去。剎那間，我感 覺到一呼一吸間也帶著幾分優雅，不 自覺腰板挺直，彷如披上一身貴族衣 裳。我的評分發表就在一片迷迷糊 糊的境界中，伴隨著熱烈的掌聲下完結。

點滴清香 茉莉花水的境界

下台後，我已忘記了要跟什麼高官合照，連跑帶跳立即上前跟兩位俊男甜點師交流。當時的我心中十分激動，因為這是頭一趟品嚐到不會超甜的泰國甜點，而且那股香氣，實在令人神魂顛倒。細問之下，原來製成傳統的皇室甜點，必須用上天然的茉莉花卉水，再用天然燭薰香，才能做到這個境界。坊間一般使用大量砂糖延長保存期，但由於他們是當天鮮製，所以糖的份量也相對較節制，而且更符合現代人的飲食健康。

閱讀不少泰國傳統食譜及歷史書，得知原來傳統的皇室甜點大約出現在三百多年前的大城皇朝，當時泰國深受歐洲文化影響。這些甜點皆出 自泰國甜點女王 Marie Guyomar de Pinha (1664–1728)所發明，她本身 是葡萄牙、日本及泰國的混血兒，所 以我相信黃金Thong系列的甜點算是 泰國最早期的 Fusion 菜式了。

❏ Baan Mayura

Khasemrat Muang Sawankalauk,

Sukhothai, Thailand 64110

FB Page : @baanmayuraTea room

Tel : +66 081 253 7733

Daily 11am - 6pm