泰國宮廷和果子 ลูกชุบ

泰文 ลูกชุบ (音 Luk Choo) 原來是宮庭甜點，也是我早前在專欄分享過的300多年前的泰國甜點女皇 Marie Guyomar de Pinha 創作，有著 "泰、葡、日本及阿拉伯的血統" 的她，將原本用Mazipan做的杏仁膏葡萄牙甜點，改為用綠豆而成。 

我經常看見這款甜點，感覺有點像日本和果子的精緻，不過從來都不敢放入口，生怕會甜到漏而掉牙。 直至一次不能不吃的情況下，居然讓我另眼相看。 看似極甜的 Luk Choo, 原來一點也不甜，剛剛好入口嚐到綠豆香，食材的顏色全為天然食物的顏色，外層沾了糖水作保存，新鮮製作後也可存放。

雖然這款甜點是屬於300多年前的大城皇朝 Ayuttaya，但原來在800年前的古都彭世洛也有一間老字號，很多曼谷人也會冒名而來。 這家老店的味道充滿層次，不太甜剛好，吃了不用喝熱茶解膩，而且價錢十分親民，大約是曼谷的1/3吧~

如何處理泰國臭草?

 剪咗條短片示範下泰國臭草點處理

泰國臭草係上一輩泰國女生的減肥恩物,

價錢便宜又天然健康

用來炒蛋、做是卷蛋或放湯、咖喱一流呀

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味遊古城 BoNinThai ｜泰國最早的Fusion 黃金蛋絲甜點

❐ 味遊古城 BoNinThai ｜泰國最早的Fusion 黃金蛋絲甜點

泰國特色甜品，大家又會想起什麼呢? 芒果糯米飯、西米椰汁糕、椰汁西米露、班蘭千層糕... 這些都是我們平常在泰式餐館較常見，而且深受歡迎的甜點菜式。

皇室甜點的氣派

身處文化的古都，幸運地可以認識到不少泰國王室的甜點，這些甜點因為工序繁複，而且對巧手的靈敏度及美感的敏銳度要求甚高，所以一般平民百姓家很少製作，加上運用的食材較為昂貴，並不是隨意在農田可以隨手掂來，例如：用新鮮採摘的玫塊花蒸餾而成花卉水浸泡西瓜片、一片片被打造成薄如蟬翼的食用金箔、米造的糕點用帶有獨特氣味的天然燭薰香過才能進食...聽起來也感受到那份皇室的優雅與氣派。

皇室甜點一抹金黃

四月是茉莉花盛開的季節，讓我 想起從小常看見但不常吃的甜點 ～ Foi Thong 黃金蛋絲。這是一道泰國 傳統的皇室甜點﹐通常是金黃色，泰 國人深信金黃色代表吉祥，也是國王 的專有顏色。這道甜點通常跟 Thong Yip 黃金杯子、 Thong Yod 黃金滴珠 一同奉上。但為何會跟茉莉花盛開有 所聯想呢?

自從王室的御廚將食譜流傳民間 後，現在這些皇室甜點已經在夜市， 甚至乎便利商店有售。但品嚐過除 了滿口糖漿及甜得恐怖的經驗外， 我未能明白這些甜點的吸引力。直至 遇上甜點達人 Khun Dozen 及 Khun Mayoy。滿口流俐英文，長相似意大 利人的 Dozen & Mayoy，是土生土 長的素可泰人，畢業於泰國第一學府 後在曼谷工作及生活了一段日子，心 裡依然想念古城的簡樸，於是乎回來 接手年邁母親經營的 Tea House﹐建 立心中理想的生活及家園。

甜味以外

跟他們認識是一場公開活動，那 次應主辦單位的邀請上台為 Dozen & Mayoy 的甜點評分。 面對傳統的 泰國甜點，坦白說我實在有點汗顏， 加上主辦單位希望我以來自香港的 Food Stylist 身份及角度作為分享， 還要以泰文及英文輔助發表意見， 緊張的心情可想而知。

正當我將眼前精緻的甜點送入 口中，全場的目光緊緊盯著我這個「外國人」 如何品評傳統泰 國甜點時，忽然有股幽幽的 香氣游走於口腔內，柔軟的口 感，配上有如輕紗的椰香，最 後幾顆黃金滴珠在齒頰間，遲 遲不想嚥下去。剎那間，我感 覺到一呼一吸間也帶著幾分優雅，不 自覺腰板挺直，彷如披上一身貴族衣 裳。我的評分發表就在一片迷迷糊 糊的境界中，伴隨著熱烈的掌聲下完結。

點滴清香 茉莉花水的境界

下台後，我已忘記了要跟什麼高官合照，連跑帶跳立即上前跟兩位俊男甜點師交流。當時的我心中十分激動，因為這是頭一趟品嚐到不會超甜的泰國甜點，而且那股香氣，實在令人神魂顛倒。細問之下，原來製成傳統的皇室甜點，必須用上天然的茉莉花卉水，再用天然燭薰香，才能做到這個境界。坊間一般使用大量砂糖延長保存期，但由於他們是當天鮮製，所以糖的份量也相對較節制，而且更符合現代人的飲食健康。

閱讀不少泰國傳統食譜及歷史書，得知原來傳統的皇室甜點大約出現在三百多年前的大城皇朝，當時泰國深受歐洲文化影響。這些甜點皆出 自泰國甜點女王 Marie Guyomar de Pinha (1664–1728)所發明，她本身 是葡萄牙、日本及泰國的混血兒，所 以我相信黃金Thong系列的甜點算是 泰國最早期的 Fusion 菜式了。

❏ Baan Mayura

Khasemrat Muang Sawankalauk,

Sukhothai, Thailand 64110

FB Page : @baanmayuraTea room

Tel : +66 081 253 7733

Daily 11am - 6pm

Silent Vlog - Growing herbs at home 滿室香草

 期待每個早晨跟香草共處的時光～

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柑桔果醬 Kumquat Marmalade

薑味香蕉果醬 Ginger & Banana Jam

 

蟹肉疏乎里 Crab Meat Souffle

 

 

材料：

芝士碎 15克

牛油 30克

麵粉 25克

淡忌廉 190毫升

蛋黃 2隻

蟹肉 80克

蛋白 3隻

1) 預熱焗爐180度。　牛油於煲內煮溶，離火，再拌入麵粉攪成麵糊。

2) 加入淡忌廉攪勻 ，再回火以慢火煮至稠身。

3) 離火，拌入蛋黃、芝士碎及蟹肉。

4) 蛋白拂打至挺身，再輕手拌入蛋黃混合物內，倒至焗杯中，以１８０度焗 20-25

分鐘，趁熱享用。

Yves tips:

急凍蟹肉在街市或大型超市凍肉部有售。

如沒有，亦可使用吞拿魚代替。

新加玻雜誌 - Editorial on Kitchen Culture Food & Travel (2005)

又係 filing的時間，突然見到依篇我差點完全無印象的事，

立即記下同大家分享下先～

依篇算係我人生第一次被刊登的食譜

無記錯係 2005年 的新加玻 Kitchen Culture Food & Travel 雜誌

眨下眼就 16年了～～

#又係寫Blog的年代

#yveskitchen #bonnieyves煮食頻道 #Bonnieyves

泰式椰子雞湯 (附食譜及示範連結）

有別於一般泰國湯水的酸及辣，椰子湯通常都不會太辣，所以算是老少咸宜的泰國菜。

椰子雞湯主要材料

材料 ：(2人份量) 

雞柳         約3-4條

菇菌         約半碗份量 

椰漿         約 100毫升

上湯         約 500毫升

乾蔥頭       2粒 (切碎）

香茅         3支

南薑 1塊 (將手指公大小）

青檸 1-2個 (搾汁備用)

檸檬葉 3塊 (去蒂撕碎）

紅辣椒 隨意

鹽/魚露    適量

椰糖        適量

*冬陰功醬   1小匙 （Optional） 

1. 雞柳切成片狀。
2. 南薑切片、香茅拍鬆根部、切段。
3. 將乾蔥頭、香茅、南薑、椰糖及上湯置於煲內，煮至滾起。
4. 加入雞片及菇菌。
5. 逐少加入青檸汁試味。
6. 轉以小火，慢慢加入椰漿攪拌。
7. 再次滾起後，放入檸檬葉及紅辣椒。
8. 進食前以鹽或魚露調味，即成。

*如想色澤美觀及帶少辣口感，建議加入冬陰功醬作調色及調味之用。

冬陰功醬

無辣版本，適合小朋友口味。

Yves Tips~ 

*香茅必須拍鬆根部香氣才會溢出，另外作湯水時，切勿將香茅切得太碎，小心刺傷喉嚨。

*檸檬葉需去蒂才會出味。

*加入椰漿後需以小火慢煮，大火會令椰漿起粒，口感不再幼滑。

Sunday LIVE 示範

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